Представьте себе невероятно нежный и насыщенный шоколадный торт, который готовится без грамма муки. Его секрет — в идеальном сочетании какао-порошка и яиц, которые создают упругую, но воздушную текстуру. Этот десерт стал моим фаворитом для встреч с друзьями и семейных ужинов. Его можно приготовить заранее, процесс требует минимум усилий, он подходит для гостей с непереносимостью глютена, а главное — всегда вызывает восторг, особенно в тот момент, когда я поливаю его тёплым шоколадным ганашем прямо перед подачей.
Секрет идеальной текстуры
Ключевой момент — не передержать торт в духовке. Чтобы он получился по-настоящему мягким и влажным внутри, достаточно всего 35 минут выпекания. Готовность можно определить по матовой корочке сверху и едва схватившемуся, слегка влажному центру.
Как правильно извлечь торт
Использование разъёмной формы (съёмным бортиком) значительно облегчает процесс. Этот торт очень нежный, поэтому из обычной формы его извлекать не рекомендуется. Если у вас нет разъёмной формы, дайте десерту полностью остыть прямо в ней, прежде чем аккуратно перекладывать. Поскольку торт будет покрыт ганашем, можно просто оставить его на дне перевёрнутой формы — так он не сломается, и его не придётся переворачивать.
Если вам понравится этот рецепт, обязательно попробуйте и наш идеальный кето-торт.
Детали рецепта
Выход: 10 порций
Время подготовки: 10 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Ингредиенты
Для торта
- Кулинарный спрей для смазки формы
- 170 г полусладкого или горького шоколада, крупно нарезанного
- 115 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 ч. л. растворимого кофе эспрессо
- 60 мл горячей воды
- 200 г сахарного песка
- 4 крупных яйца
- 75 г несладкого какао-порошка
Для ганаша и подачи
- 120 мл жирных сливок (33-35%)
- 100 г полусладкого шоколада, поломанного на кусочки
- Свежая малина для украшения
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Смажьте 20-сантиметровую разъёмную форму кулинарным спреем.
- Приготовление основы: На среднем огне доведите до кипения воду в небольшой кастрюле. В жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю (метод водяной бани), растопите шоколад с маслом, помешивая. Следите, чтобы дно миски не касалось воды. Снимите миску с огня, когда смесь станет гладкой.
- Замешивание теста: Растворите кофейный порошок в горячей воде. Влейте этот раствор и сахар в растопленный шоколад, тщательно перемешайте. Добавьте яйца и взбейте до однородности. Всыпьте какао-порошок и аккуратно вмешайте его в тесто.
- Выпечка: Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте около 35 минут, пока сверху не образуется тонкая матовая корочка, а центр останется слегка влажным. Не пересушивайте.
- Охлаждение: Дайте торту остыть в форме 15 минут, затем аккуратно снимите бортик. Полностью охладите торт на решётке.
- Приготовление ганаша: В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения. Полейте ими кусочки шоколада в миске. Дайте постоять минуту, затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
- Сборка: Равномерно полейте остывший торт тёплым ганашем и разровняйте лопаткой или ножом. Для застывания глазури можно на 10 минут убрать торт в холодильник.
- Подача: Украсьте торт свежей малиной непосредственно перед подачей.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сотвори торт из шоколада 🤩 . Без муки.
