Добрый день, дорогой читатель!
Наверняка многие из вас знакомы с популярным тревел-шоу "Орел и Решка". Среди множества выпусков особенно запоминаются те, где ведущие пробуют национальные блюда. Для меня таким стал выпуск о Ливане, где Андрей Бедняков открыл для себя местную шаурму.
Позже ливанская шаурма вошла в топ блюд, которые пробовали ведущие программы. Как человек, много раз ее дегустировавший, могу сказать: секрет — не в начинке, а в соусе. Именно он превращает простое блюдо в кулинарный шедевр. Сегодня я поделюсь рецептом этого волшебного соуса под названием "Тум", который вы легко приготовите дома.
Что такое соус Тум?
"Тум" в переводе с арабского означает "чеснок". В отличие от привычного чесночного соуса на основе майонеза, этот вариант полностью растительный. Он не содержит молочных продуктов, поэтому подходит веганам и для поста, а в холодильнике может храниться до 10 дней.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления классического Тума вам понадобится:
- Чеснок — 3-4 головки
- Лимон — 1/2 стакана свежевыжатого сока
- Оливковое масло — 0,5 л
- Соль — 1,5 чайные ложки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка чеснока. Очистите зубчики, разрежьте их пополам и удалите сердцевину — это смягчит вкус и уберет излишнюю горечь.
Шаг 2: Измельчение. Поместите чеснок в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и измельчите до состояния однородной пасты.
Шаг 3: Формирование эмульсии — самый важный этап. От того, как вы будете добавлять масло и лимонный сок, зависит текстура и вкус соуса.
1. Сначала влейте в чесночную массу 75 мл оливкового масла и взбейте до однородности.
2. Не выключая комбайн на средней скорости, начинайте очень медленно, тонкой струйкой вливать следующую порцию масла — около 100 мл. Скорость добавления критически важна для получения идеальной кремовой консистенции.
3. После этого, не останавливая процесс, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.
4. Продолжайте чередовать: каждые 100 мл масла — 2 столовые ложки лимонного сока. Вы заметите, как соус постепенно светлеет и становится воздушным.
Если вы все сделали правильно, в итоге получится пышный, белый, однородный соус.
Советы по подаче и хранению
Идеально дать соусу настояться в холодильнике около суток — так вкусы полностью раскроются и гармонизируются. Храните Тум в герметично закрывающейся таре. Получается большая порция, но это только плюс!
Этот универсальный соус станет отличным дополнением не только к ливанской шаурме. Подавайте его к шашлыку, запеченной или жареной курице, используйте как дип для картофеля фри или овощей.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт соуса, покорившего ведущего шоу "Орел и Решка".
