Предлагаем вам приготовить знаменитый шоколадный торт "Прага" по классическому советскому ГОСТу. Этот десерт, любимый многими с детства, отличается насыщенным шоколадным вкусом, нежным бисквитом и изысканным кремом. Следуя нашему подробному рецепту с фотографиями, вы сможете воссоздать этот кулинарный шедевр у себя дома.
Ингредиенты для торта "Прага"
Для успешного приготовления торта подготовьте следующие продукты, разделенные по этапам.
Для бисквита:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 115 г
Какао-порошок - 25 г
Масло сливочное - 40 г
Сахар ванильный - 10 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка (или сода, гашенная уксусом)
Масло растительное - для смазывания формы
Для основного крема:
Желток - 1 шт.
Вода - 20 мл
Молоко сгущённое - 120 г
Сахар ванильный (пудра) - 1 ч. ложка
Масло сливочное - 200 г
Какао-порошок - 10 г
Коньяк (эссенция) - 2 капли
Для глазури:
Какао-порошок - 30 г
Молоко - 90 г
Сахар - 10 г
Масло сливочное - 10 г
Для сиропа для пропитки (опционально):
Сахар - 130 г
Вода - 120 мл
Коньяк - 1 ст. ложка
Для крема для декора:
Масло сливочное - 250 г
Пудра сахарная - 300 г
Какао-порошок - 1 ч. ложка
Ваниль - 2-3 капли
Молоко - 3 ст. ложки
Для украшения:
Печенье песочное
Шоколад
Пошаговое приготовление торта "Прага"
Далее мы подробно разберем каждый этап создания этого легендарного торта.
Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на их поиск.
Приготовление бисквита
Начните с основы торта — шоколадного бисквита.
1. Яйца должны быть комнатной температуры. Аккуратно отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки в устойчивую густую пену. В отдельной миске взбейте желтки.
3. В обе массы (и белки, и желтки) добавьте по 75 г сахара и по 4-5 г ванильного сахара. Продолжайте взбивать до полного растворения сахара и увеличения объема.
4. Соедините взбитые желтки с белковой массой. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Муку, какао-порошок и разрыхлитель тщательно просейте несколько раз. Это насытит смесь кислородом и сделает бисквит более нежным. Примечание: разрыхлитель можно заменить гашеной уксусом содой. Хотя классический бисквит хорошо поднимается и без них, в оригинальном ГОСТовском рецепте их использование предусмотрено.
6. Постепенно введите сухую смесь в яичную массу, аккуратно вмешивая лопаткой.
7. Влейте по краям миски холодное растопленное сливочное масло. Делайте это осторожно, чтобы не осела пышная структура теста.
8. Выпекание:
* В духовке: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте дно формы (диаметром 20-23 см) растительным маслом, бока смазывать не нужно. Вылейте тесто и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
* В мультиварке: Смажьте дно чаши маслом, вылейте тесто и готовьте в режиме "Выпечка" 50 минут.
Приготовление основного заварного крема
1. Желток взбейте с водой (20 мл), затем соедините со сгущенным молоком и ванильным сахаром, перемолотым в пудру.
2. На медленном огне, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, варите крем до загустения.
3. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть в течение примерно 30 минут.
4. Размягченное сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости в течение 4-5 минут до пышности.
5. Добавьте коньячную эссенцию и 1 столовую ложку остывшего заварного крема. Начинайте взбивать, постепенно добавляя всю оставшуюся заварную массу.
6. В конце введите просеянный какао-порошок и взбейте до однородности. Крем готов.
Сборка и украшение торта
Классический торт "Прага" по ГОСТу готовится без пропитки, но для более сочного и ароматного десерта можно приготовить сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, проварите 10 минут, остудите и добавьте коньяк.
1. Готовый бисквит должен отстояться 8-12 часов — это важный этап для его стабилизации и легкой нарезки.
Обратите внимание: ПП-ПРАГА. Низкокалорийный десерт к чаю..
2. Острым ножом, специальной струной или ниткой разрежьте бисквит на 3 равных коржа. Для ровного разреза ниткой предварительно сделайте неглубокий надрез по окружности, заведите в него нить, перекрестите концы и аккуратно потяните.3. При желании пропитайте коржи приготовленным сиропом.
4. Остывший основной крем поместите в кондитерский мешок. Начиная от центра, отсадите крем по спирали на первый корж. Накройте вторым коржом, повторите процедуру и накройте третьим.
5. Слегка прижмите торт сверху доской, чтобы крем равномерно распределился. Смажьте кремом бока торта.
6. Измельчите песочное печенье в крошку и смешайте с тертым шоколадом. Обсыпьте этой смесью боковые стороны торта и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовление глазури и декоративного крема
Шоколадная глазурь: Смешайте какао, сахар и молоко. На водяной бане или на очень медленном огне доведите до однородного состояния, добавьте сливочное масло, перемешайте и остудите.
Крем для декора: Взбейте размягченное сливочное масло. Просеивая сахарную пудру, вводите ее в три приема, взбивая после каждой порции не менее 2 минут. Добавьте просеянное какао и взбивайте еще 3 минуты. Влейте ваниль и, тонкой струйкой добавляя молоко, взбейте крем на минимальной скорости до гладкости.
Финальное украшение
1. Верх торта покройте шоколадной глазурью, не доходя до краев примерно 1 см. С помощью кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком нанесите на глазурь декоративные линии.
2. По периметру торта отсадите розочки или другие фигурки из приготовленного декоративного крема. Для создания розы можно использовать специальные насадки и простые приспособления из картона и фольги, как описано в рецепте.
3. Дополнительно торт можно украсить тертым шоколадом. Совет по ГОСТу: если вы планируете полностью покрыть торт шоколадом, предварительно смажьте его тонким слоем абрикосового варенья.
Готовый торт "Прага" уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался и приобрел идеальную консистенцию.
Приятного аппетита и успехов в кулинарном творчестве!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт "Прага" по ГОСТу.
