Ингредиенты для воздушного кокосового бисквита
Для приготовления основы торта вам потребуется:
- 5 яиц категории 1
- 130 г сахара
- 85 г пшеничной муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 55 г кокосовой стружки
- 4 г разрыхлителя теста
- щепотка соли
Приготовление бисквитных коржей
1. Взбивание белков. Аккуратно отделите белки от желтков. К белкам добавьте щепотку соли и половину всего сахара (около 65 г). Взбивайте миксером до образования устойчивых плотных пиков.
2. Подготовка желтковой массы. Оставшуюся половину сахара соедините с желтками и взбейте до однородной светлой массы, которая значительно увеличится в объеме.
3. Смешивание сухих ингредиентов. В отдельной миске просейте и смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
4. Добавление кокоса. К взбитым желткам добавьте кокосовую стружку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
5. Формирование теста. Теперь к желтковой массе с кокосом нужно добавить взбитые белки и сухую смесь. Делайте это в три приема, чередуя ингредиенты: начните с части белков, затем добавьте часть муки, и так далее. Каждый раз осторожно вмешивайте массу движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
6. Выпечка. Готовое тесто разделите на две равные части и разлейте по двум формам диаметром 18 см. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке (режим верх/низ) примерно 25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выходить из бисквита сухой.
7. Охлаждение. Готовые коржи полностью остудите на решетке, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на несколько часов. Это сделает их более плотными и удобными для сборки.
Ингредиенты для нежного крема на основе белого шоколада
- 300 г белого шоколада (желательно с содержанием какао-масла около 33%)
- 350 г жирных сливок (33-35%)
- 500 г сыра маскарпоне
Приготовление крема (ганаша)
8. Растворение шоколада. Поломайте белый шоколад в миску. Сливки нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад. Дайте постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад начал таять, затем пробейте массу погружным блендером до идеально гладкого состояния.
9. Стабилизация. Накройте миску с ганашем пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка касалась поверхности крема) и уберите в холодильник на 6–8 часов или на ночь. За это время масса загустеет.
10. Взбивание с маскарпоне. Холодный ганаш соедините с холодным маскарпоне. Взбивайте миксером на средней скорости несколько минут до получения плотной, однородной кремовой массы. Уберите крем в холодильник до момента сборки торта.
Ингредиенты для хрустящего слоя
- 35 г вафельной крошки
- 45 г миндальных лепестков (можно заменить измельченным жареным миндалем)
- 45 г белого шоколада
Сборка торта «Рафаэлло»
12. Приготовление хрустящего слоя. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему немного остыть, затем смешайте с вафельной крошкой и миндальными лепестками.
13. Нарезка коржей. Каждый из двух охлажденных бисквитов разрежьте горизонтально на два коржа. У вас получится 4 коржа.
14. Формирование слоя. Разделите хрустящую массу на две равные части. Распределите ее тонким ровным слоем по поверхности двух коржей из четырех. Уберите эти коржи в холодильник, чтобы шоколад в начинке застыл.
15. Сборка. Собирайте торт в следующем порядке (снизу вверх):
- Корж с хрустящим слоем (хрустящей стороной вверх).
- Часть крема.
- Обычный корж (при желании его можно слегка пропитать молоком для сочности).
- Крем.
- Обычный корж.
- Крем.
- Корж с хрустящим слоем (хрустящей стороной вниз, к крему).
16. Украшение. Бока и верх торта обильно обсыпьте кокосовой стружкой. Дополнительно можно украсить целым миндалем, золотистой крошкой или белым шоколадом.
Вес готового торта без украшений составляет примерно 1,8 кг.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт «Рафаэлло».
