Представляем вам один из самых надежных рецептов классического бисквита. Этот способ проверен временем и гарантирует отличный результат: выпечка всегда получается высокой, пористой, нежной и очень вкусной. Обязательно попробуйте его приготовить — возможно, этот рецепт станет вашим любимым!
Расчет ингредиентов для разных форм
Количество продуктов в рецепте зависит от диаметра вашей формы для выпечки. Чтобы вам было удобнее, мы приводим несколько вариантов пропорций.
Базовый набор для формы диаметром 18-20 см:
Яйца (категория С1) — 4 шт.
Сахар — 120 г
Пшеничная мука — 96 г
Кукурузный крахмал — 24 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар или ванилин — 1 пакетик
- Для формы 22-24 см: увеличьте все ингредиенты в 1.5 раза: яйца — 6 шт., сахар — 180 г, мука — 144 г, крахмал — 36 г, соль — щепотка, ванилин — 1 пакетик.
- Для формы 26-28 см: используйте двойную порцию: яйца — 8 шт., сахар — 240 г, мука — 192 г, крахмал — 48 г, соль — щепотка, ванилин — 1 пакетик.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с того, чтобы разогреть духовку до 180°C, выбрав режим «верх/низ».
1. Взбивание яичной массы. В абсолютно чистую и сухую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером в течение 2-3 минут. Когда масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме, не прекращая взбивать, начинайте постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Взбивайте до состояния «стабильного следа»: когда масса, стекающая с венчиков, держит форму и не растекается сразу. На этом этапе она должна стать очень пышной и воздушной, увеличившись в 2-3 раза. Обычно на это уходит 8-10 минут работы миксера на средней скорости.
2. Введение сухих ингредиентов. Смешайте муку с кукурузным крахмалом и просейте эту смесь в яичную массу в 2-3 приема. Каждую порцию аккуратно вмешивайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, как бы обволакивая муку воздухом. Это нужно, чтобы тесто не осело и сохранило свою воздушную структуру.
3. Выпечка. Перелейте готовое тесто в форму для выпечки, дно которой застелено пергаментом. Борта формы рекомендуется обернуть фольгой — это защитит бисквит от подгорания.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
Выпекайте 30-40 минут до «сухой зубочистки». Важный секрет: не открывайте дверцу духовки первые 20 минут, иначе бисквит может осесть. После этого времени можно начать проверять готовность.4. Охлаждение и пропитка. Готовый бисквит достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме на решетке около 10 минут. Затем заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время бисквит «дозреет», станет более влажным и упругим, его будет легко разрезать на коржи.
Готовый бисквит можно подавать к чаю или использовать как основу для торта, пропитав сиропом.
Простой сироп для пропитки
Приготовить его очень легко: смешайте 100 г сахара и 100 мл воды в сотейнике. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Остудите сироп до комнатной температуры перед использованием.
Зачем нужны эти ингредиенты?
- Крахмал частично заменяет муку, уменьшая количество клейковины. Это делает текстуру бисквита более нежной, воздушной и мягкой.
- Соль, добавленная к яйцам, выступает стабилизатором. Она помогает белкам лучше держать структуру, и взбитая масса получается более устойчивой и плотной.
- Ванильный сахар не только дает приятный аромат, но и полностью нейтрализует возможный яичный запах в готовой выпечке.
Вот и весь секрет идеального классического бисквита. Приятного аппетита и успешной выпечки!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классический бисквит. Лучший рецепт. У вас точно получится..
