Среди множества вариаций знаменитого торта «Медовик» у каждой хозяйки есть свой фаворит. Я же хочу поделиться рецептом, который стал настоящим хитом среди моих гостей и заказчиков — это «Малиновый Медовик». Его секрет в идеальном балансе: нежные, тающие во рту коржи сочетаются с воздушным кремом и лёгкой кислинкой малины, оставляя приятное, долгое послевкусие.
Этот рецепт рассчитан на создание торта диаметром 18-20 см и высотой около 13-15 см — идеальный размер для праздничного стола.
Приготовление коржей
Начнём с основы нашего торта — медовых коржей. Для теста подготовьте:
- 3 яйца
- 75 г сливочного масла (желательно 82,5% жирности)
- 130 г натурального мёда
- 250 г сахара
- 450 г пшеничной муки
- 15 г пищевой соды
- щепотка соли
Шаг 1. В кастрюлю поместите сливочное масло, сахар, мёд и щепотку соли. На среднем огне, постоянно помешивая, добейтесь однородной массы. Мешать начинайте, как только ингредиенты начнут плавиться.
Шаг 2. Когда сахар почти растворится, добавьте соду. Правильная реакция — масса посветлеет и начнёт увеличиваться в объёме. Продолжайте аккуратно перемешивать на медленном огне, пока смесь не приобретёт красивый карамельный оттенок. Важный момент: если после добавления соды ничего не происходит, возможно, мёд ненатуральный, и это повлияет на результат.
Шаг 3. Перелейте горячую медовую массу в миску и дайте ей немного остыть. Это необходимо, чтобы при добавлении яиц они не свернулись от высокой температуры.
Шаг 4. В слегка остывшую массу вбивайте яйца по одному, тщательно перемешивая венчиком после каждого.
Шаг 5. Понемногу добавляйте просеянную муку.
Шаг 6. Замесите однородное тесто. Можно использовать миксер с насадками-крюками или работать лопаткой. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 15-20 минут — оно станет более податливым для раскатки.
Обратите внимание: Торт "Медовик" за 15 минут!.
Шаг 7. Достаньте тесто из холодильника. Отрывайте небольшие порции (примерно 2 ст. ложки) и выкладывайте на тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент. Чтобы тесто не липло, можно накрыть его полиэтиленовым пакетом во время раскатки.Шаг 8. Раскатайте каждую порцию в тонкий пласт по форме будущего торта. Перед выпеканием не забудьте проколоть коржи вилкой по всей поверхности, чтобы они не вздувались. Выпекайте в разогретой духовке около 7 минут. Горячие коржи сразу снимите с пергамента и обрежьте по шаблону (например, тарелке нужного диаметра).
В итоге у вас получится 15-20 тонких коржей. Не пугайтесь, если после остывания они покажутся сухими и хрупкими — так и должно быть. Позже крем и малина идеально их пропитают.
Приготовление воздушного крема
Для крема, который придаст торту нежность, вам понадобится:
- 400 г холодных сливок (жирность от 30%)
- 300 г сметаны (жирность от 20%)
- 100 г сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
- 140 г сахарной пудры
Все ингредиенты поместите в чашу миксера. Взбивайте сначала на средней скорости около 2 минут, затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте ещё 3-4 минуты до получения устойчивой, пышной массы. Главное — не перевзбить крем, иначе он может расслоиться.
Сборка торта с малиной
Для начинки подойдёт свежая, замороженная или сублимированная малина. Для тортов на заказ особенно удобны замороженные или сублимированные ягоды, так как они не дают лишней влаги.
Сборка проста: выкладывайте корж, наносите 2-3 столовые ложки крема и распределите немного малины. Ягоды лучше чередовать через слой, чтобы они равномерно распределились по всему торту.
После сборки аккуратно обмажьте торт кремом с боков и сверху. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник для пропитки минимум на 2 часа.
Финальный штрих: обрезки от коржей измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния крошки. Перед подачей обильно посыпьте ею боковины и верх торта.
Ваш невероятно нежный и ароматный Малиновый Медовик готов! Приятного аппетита и восторженных отзывов от ваших гостей!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Малиновый Медовик - мой любимый! Все в восторге!.
