Гуляш – блюдо, знакомое многим, но сегодня мы приготовим его особую, закарпатскую версию, которая покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Мы отойдем от классического рецепта и добавим копченые свиные ребрышки, сырокопченые колбаски, красное вино и традиционные венгерские галушки – чипетке. Это блюдо – нечто среднее между густым супом и рагу, что делает его идеальным как для праздничного стола, так и для семейного ужина.
История и особенности блюда
Гуляш родом из Венгрии, и его название переводится как «мясо по-пастушьи». Интересно, что венгры часто считают его густым супом, и они правы: вся прелесть этого кушанья – в его наваристой, ароматной подливе. Это тот редкий случай, когда первое и второе блюдо объединяются в одном горшке! Мясо после долгого томления становится невероятно нежным, а соус пропитывается вкусами всех ингредиентов.
Сегодня я готовлю гуляш на пять человек, поэтому количество продуктов рассчитано на большую компанию. Не пугайтесь длинного списка – процесс приготовления прост, хотя и требует времени. Результат того стоит!
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка основы. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, я использую 5-литровую. Нарежьте сало кубиками и обжарьте его до вытопки жира. Добавьте нарезанный лук, накройте крышкой и потушите до мягкости и полупрозрачности. Всыпьте столовую ложку красной паприки (можно с горкой) и прогрейте на огне около минуты, постоянно помешивая, чтобы специя не подгорела.
2. Обжарка мяса. Телятину или говядину нарежьте кубиками примерно 3х3 см. Свиные ребрышки разделите по косточкам. Отправьте все мясо в кастрюлю к луку и салу и обжаривайте, помешивая, пару минут, чтобы кусочки покрылись ароматным жиром и специями.
3. Томление мяса. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 2,5 часа. Периодически проверяйте и слегка помешивайте.
4. Приготовление чипеток. Пока мясо тушится, займемся чипетке – обязательным элементом традиционного венгерского гуляша. Это простые галушки из теста. Смешайте яйцо и муку, добавьте совсем немного воды, чтобы получилось крутое тесто, из которого можно отщипывать кусочки. Сформируйте небольшие галушки, обваляйте их в муке и оставьте подсушиваться. В кастрюлю мы добавим их позже.
5. Продолжение готовки. Через 2,5 часа мясо станет очень мягким. При желании можно извлечь косточки из ребрышек.
6. Обратите внимание: Отбивные из телятины.
7. Картофель. Картофель нарежьте крупными кусками – помните, это сытное, «пастушье» блюдо. Добавьте его в кастрюлю и снова залейте водой, чтобы она покрыла все ингредиенты. Накройте крышкой и тушите около 30 минут.
8. Следующие овощи. Нарежьте кубиками помидоры и болгарский перец (для красоты можно взять перец разного цвета).
9. Колбаски. Нарежьте острые закарпатские колбаски (пикницы). Если найти такие не удалось, можно использовать другие сырокопченые или острые колбаски, но именно они придают блюду тот самый аутентичный закарпатский акцент.
10. Финальное тушение. Добавьте в кастрюлю помидоры, перец и колбаски, хорошо перемешайте. Сейчас блюдо будет очень густым, поэтому долейте воды так, чтобы она покрывала все содержимое примерно на сантиметр. Тушите на среднем огне еще 30 минут.
11. Чипетки и зелень. Через полчаса пора добавить подготовленные чипетки и обильно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп).
12. Вино. Как только гуляш снова закипит, влейте 50-70 мл сухого красного вина. Оно придаст блюду приятную винную кислинку и богатый аромат.
13. Подача. Дайте гуляшу покипеть еще пару минут после добавления вина, хорошо перемешайте – и ваше коронное блюдо готово!
Описание может показаться долгим, но сам процесс необременителен. А результат – невероятно сытное, ароматное и запоминающееся блюдо, которое оценят все гости. Сочетание разных видов мяса, овощей, специй и вина создает неповторимую гармонию вкуса.
Блюдо получается очень сытным и калорийным – имейте это в виду!
Список ингредиентов
Основные продукты:
Говядина или телятина – 1 кг (можно смесь)
Свиные ребрышки копченые – 500 г
Сало копченое – 50 г
Колбаски сырокопченые острые (пикницы) – 150-200 г
Картофель – 4-5 шт. (средние)
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 3-5 зубчиков
Зелень свежая (петрушка, укроп) – пучок
Специи и прочее:
Паприка красная молотая – 1 ст. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Перец острый (свежий или молотый) – по вкусу
Тимьян сухой – ½ ч. л.
Вино красное сухое – 50-70 мл
Для чипеток (галушек):
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ст. л. с горкой
Вода – несколько капель для замеса теста
Каждый лайк – благодарность автору сайта. А добро возвращается, и ваши блюда будут от этого только вкуснее!
Приятного аппетита.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Гуляш по-закарпатски из телятины, свиных ребер и острых колбасок, с красным вином (Вам точно понравится).
