Ингредиенты для 5 порций
Для приготовления этого ароматного и сочного блюда вам понадобятся следующие продукты:
- Свиная корейка на кости — 1 кг
- Оливковое масло — 60 мл (можно заменить рафинированным подсолнечным)
- Чеснок — 1 крупный зубчик
- Лимон — 0,5 шт. (интересная альтернатива — лайм)
- Зира (кумин) — 0,3 ч.л.
- Семена кориандра — 1 ч.л.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Приправа для свинины (сушеный чеснок, куркума, цедра апельсина, горчичный порошок, белый перец) — 1,5 ч.л.
- Смесь сухих итальянских трав — 1,5 ч.л.
- Красный острый перец хлопьями — 2 щепотки (по желанию)
- Соль — по вкусу (важный нюанс — добавляется только перед жаркой!)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка. Достаньте и разложите все ингредиенты. Это поможет ничего не упустить в процессе готовки.
Шаг 2: Нарезка мяса. Свиную корейку нарежьте на порционные стейки толщиной примерно 2,5 см. Старайтесь, чтобы в каждом куске осталась косточка — она придаст блюду дополнительный вкус и сок.
Шаг 3: Приготовление сухой смеси для маринада. В миске соедините все сухие специи: зиру, молотые семена кориандра, горошины черного перца, готовую приправу для свинины, итальянские травы и хлопья острого перца. Важный секрет: соль на этом этапе не добавляется! Это ключевой момент для получения сочного мяса, так как соль, добавленная в маринад, вытягивает из волокон влагу. Убедитесь, что в ваших готовых приправах также нет соли.
Шаг 4: Замешивание жидкого маринада. К сухой смеси специй влейте оливковое масло. Добавьте свежевыжатый сок и цедру половины лимона, а также чеснок, пропущенный через пресс. Не страшно, если в сок попадёт немного мякоти. Тщательно перемешайте до получения однородной ароматной пасты.
Обратите внимание: Любимый рецепт из баклажанов! ? Итальянская Закуска в духовке.
Шаг 5: Маринование мяса. Обваляйте каждый кусок свинины в приготовленном маринаде, тщательно промазывая со всех сторон. Для лучшего результата можно сделать это руками.
Шаг 6: Выдержка. Накройте миску с мясом пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время пару раз достаньте и перемешайте мясо, чтобы маринад распределился равномерно.
Шаг 7: Подготовка к запеканию. Достаньте промаринованное мясо из холодильника. Только сейчас посолите стейки с обеих сторон. Хорошо разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Обжарьте куски свинины по 3-5 минут с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Это нужно, чтобы «запечатать» соки внутри. Параллельно разогрейте духовку до 160°C.
Шаг 8: Запекание. Переложите обжаренное мясо в форму для запекания. Накройте форму крышкой или плотно укутайте фольгой. Отправьте в разогретую духовку на 1 час.
Шаг 9: Подача. Ароматная, невероятно сочная и мягкая свинина на кости готова! Подавайте её горячей с любимым гарниром: овощами-гриль, картофельным пюре, рисом или свежим салатом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Маринованная свинина в духовке.
