ПП-ПРАГА: Низкокалорийный шоколадный торт, который не отличить от классического

Презентация торта ПП Прага

Торт ПП Прага в разрезе

Представляю вашему вниманию рецепт торта ПП-ПРАГА – низкокалорийной версии знаменитого десерта.
⠀
Этот торт стал для меня настоящим открытием. Его вкус вызывает полный восторг: он невероятно сочный, насыщенно сладкий и обладает глубоким шоколадным ароматом.
Главное преимущество – в его составе нет огромного количества сливочного масла, характерного для классического рецепта «Праги». Лично я не являюсь поклонником оригинала, но эта облегчённая версия – просто бомба!
⠀
Мне особенно приятно, что мои диетические десерты с каждым разом всё меньше выдают своё «пп-происхождение». По вкусовым качествам этот торт практически не отличить от высококалорийного аналога, при этом он сохраняет низкую энергетическую ценность.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 17 см.

Ингредиенты для коржей:

яйца – 4 шт.
натуральный йогурт – 125 г
рисовая мука – 60 г
какао-порошок – 30 г
разрыхлитель теста – 7 г
подсластитель (например, Фитпарад №7) – 13 г или сахар – 65 г

Ингредиенты для крема:

желток – 1 шт.
сухое обезжиренное молоко (СОМ) или кукурузный крахмал – 10 г
молоко – 170 г
подсластитель – 20 г или сахар – 100 г
сметана – 200 г
мягкий творог – 100 г
какао-порошок – 30 г

Ингредиенты для пропитки:

абрикосовое или яблочное пюре – 50 г
подсластитель – 2 г или сахар – 10 г

Ингредиенты для глазури:

шоколад – 60 г
сливочное масло – 25 г

⠀

Пошаговый рецепт приготовления:

Коржи: Смешайте все ингредиенты для коржей до получения однородного теста. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут до готовности.
Готовый корж полностью остудите, затем аккуратно разрежьте его на 3 равных пласта.
Крем (заварная часть): В миске соедините желток, 2 столовые ложки воды, СОМ (или крахмал) и подсластитель. Тщательно перемешайте.
В сотейнике слегка подогрейте молоко. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в него желтковую смесь. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне около 2 минут, пока крем не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите.
Крем (завершение): В остывшую заварную основу добавьте сметану, мягкий творог и какао-порошок. Взбейте миксером или тщательно перемешайте венчиком до однородной, гладкой консистенции.
Пропитка: Смешайте фруктовое пюре, подсластитель и 3 ст. л. воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.
Сборка торта: Это важный этап. Поскольку крем получается достаточно жидким, лучше всего собирать торт в той же форме, в которой пеклись коржи – так он лучше стабилизируется. Нижний корж смажьте пропиткой, затем равномерно распределите часть крема. Накройте вторым коржом и повторите процедуру. Последний, третий корж и боковые стороны торта смажьте очень тонким слоем оставшегося крема (это будет подглазурный слой).
Совет: Я всегда кладу верхнюю часть коржа (которая может быть неровной) в середину торта. Это позволяет потом легко выровнять всю конструкцию кремом. Оставьте торт в форме на ночь в холодильнике для пропитки и стабилизации. Утром можно будет легко выровнять края оставшимся кремом.
Глазурь (основная заливка): Растопите на водяной бане 40 г шоколада с 20 г сливочного масла. Получившейся гладкой глазурью залейте верх торта.
Глазурь для полосок: Оставшиеся 20 г шоколада и 5 г масла поместите в плотный полиэтиленовый пакет. Опустите пакет в горячую воду на 3 минуты, чтобы масса растаяла, затем хорошо разомните её руками прямо в пакете.
Срежьте маленький уголок пакета и нанесите шоколадные полоски на ещё не застывшую основную глазурь, создавая классический узор.