Главный страх при приготовлении люля-кебаба на мангале — это момент, когда шашлык может соскользнуть с шампура и оказаться в раскаленных углях. Именно эта тревога часто заставляет нас отказаться от кулинарных экспериментов в пользу привычного шашлыка. Но рисковать настроением гостей, наблюдающих за падением кебаба, совсем не обязательно!
Правильный фарш — залог успеха
Чтобы избежать неприятностей, нужно научиться готовить правильный фарш. Ключевое правило — не добавлять в него лишнюю жидкость. Влага может появиться из самых неожиданных источников: например, из репчатого лука или уксусного маринада. От таких ингредиентов лучше отказаться.
Идеальный состав фарша прост: мясо, сало, соль и специи. Больше ничего не нужно. Такой фарш получится пластичным и липким, он отлично держит форму и не разваливается на шампурах. Результат — аппетитные, равномерно прожаренные кебабы, которые вызовут восторг у всех за столом.
Интересно, что люля-кебаб, приготовленный на мангале, прекрасно сочетается с томатным соусом. А что насчет лука? Не волнуйтесь, мы его добавим, но не в фарш, а в качестве гарнира.
Обратите внимание: Сладкие, пикантные и пряные кебабы.
Ингредиенты для люля-кебаба и гарнира
Для фарша:
• 1 кг мясной вырезки (телятина, баранина или свинина)
• 150–200 г сала
• Несколько веточек петрушки или кинзы
• Соль, перец, зира по вкусу
Для лукового гарнира:
• 2 средние луковицы
• Свежая зелень по вкусу
• Сок лимона
• Соль и кайенский перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Возьмите свежее мясо, промойте его и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите все пленки и жилки. Мясо и сало измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Сложите фарш в миску, добавьте рубленую зелень и специи, хорошо перемешайте.
2. Отдых для фарша. Готовый фарш уберите в холодильник. Пока он охлаждается, разожгите мангал и займитесь гарниром. Лук нарежьте тонкими кольцами, промойте в холодной воде и отожмите. Сбрызните лимонным соком, добавьте зелень, соль и перец, аккуратно перемешайте.
3. Формовка и жарка. Достаньте охлажденный фарш и сформируйте из него продолговатые котлетки, плотно насаживая их на шампуры. Жарьте на углях, регулярно переворачивая, чтобы кебаб равномерно пропекся. Если угли будут сильно разгораться, сбрызните их водой с добавлением лимонного сока.
4. Подача. Готовый люля-кебаб подавайте с приготовленным луковым гарниром.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Люля кебаб на мангале.
