Приготовление роллов в домашних условиях — это увлекательный процесс, который позволяет создать любимое японское блюдо именно таким, как вам нравится. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить классические роллы «сяке маки» с лососем. Вы сможете легко повторить этот рецепт на своей кухне, а при желании добавить в начинку сливочный сыр для более нежного вкуса.
Что понадобится для приготовления
Для успешного результата важно подготовить правильные ингредиенты. Вот что вам потребуется:
1) Специальный рис для суши — он обладает необходимой клейкостью.
2) Рисовый уксус (су) для заправки.
3) Свежий лосось (филе) для начинки.
4) Листы нори — сушеные водоросли, в которые заворачивается ролл.
5) Сливочный сыр, например, «Филадельфия» (по желанию, для кремовой текстуры).
Также заранее подготовьте миску с чистой водой — она понадобится, чтобы смачивать руки и предотвращать прилипание риса.
Подготовка ингредиентов
Первым делом нарежьте филе лосося на длинные, тонкие брусочки. Их размер должен быть удобным для размещения вдоль ролла. Если вы используете сыр, нарежьте его аналогичными полосками.
Приготовление риса для суши — ключевой этап
Правильно приготовленный рис — основа вкусных роллов. Начните с промывания: насыпьте нужное количество риса в миску, залейте водой и аккуратно перемешайте. Вы увидите, как вода становится мутной — это выходит лишний крахмал. Аккуратно слейте её. Повторяйте процедуру, пока вода не станет практически прозрачной (обычно требуется 3-4 промывания).
Переложите промытый рис в кастрюлю и залейте чистой водой в пропорции 1:1 (например, на стакан риса — стакан воды). Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите нагрев до минимального, плотно закройте кастрюлю прозрачной крышкой и оставьте томиться ровно 15 минут. Важно: в течение этого времени крышку открывать нельзя!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Через 15 минут снимите кастрюлю с огня, но не открывайте её — дайте рису настояться ещё 10 минут. После этого переложите готовый рис в широкую неметаллическую миску, равномерно полейте 1-2 столовыми ложками рисового уксуса и аккуратно перемешайте специальной лопаткой или деревянной ложкой. Дайте рису немного остыть до комфортной температуры.
Формируем и закручиваем роллы
Теперь перейдём к самому творческому этапу — сборке. Расстелите на рабочей поверхности бамбуковый коврик (макису), обернутый пищевой плёнкой, или используйте просто ровную доску. Положите на неё лист нори блестящей стороной вниз. Слегка смочите поверхность водорослей водой — это сделает их более эластичными.
Распределите остывший рис по всей поверхности нори, оставив свободной лишь верхнюю кромку шириной около 1-1,5 см (она поможет склеить ролл). Не забывайте периодически смачивать руки в подготовленной миске с водой, чтобы рис не лип к пальцам.
По центру рисового слоя, вдоль листа, выложите полоски лосося и, если используете, сливочного сыра. Не перегружайте начинку, иначе ролл будет сложно скрутить.
Аккуратно приподнимите ближний к вам край коврика (или нори) и начните закручивать ролл, плотно прижимая начинку. Двигайтесь от себя, стараясь сформировать плотный, ровный цилиндр. Свободный край нори смочите водой и прижмите, чтобы ролл «запечатался».
Финальный штрих — нарезка и подача
Перед нарезкой дайте готовому роллу «отдохнуть» пару минут. Очень острый нож смочите в воде — это предотвратит прилипание риса. Нарежьте ролл сначала пополам, а затем каждую часть на 3-4 равных кусочка. Готово! Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Учимся делать роллы дома. Мой рецепт.
