Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом домашнего зефира, который развеет все страхи перед этим десертом. Раньше я тоже опасалась использовать сырые белки, но нашла отличную и безопасную альтернативу — сухой ферментированный белок, или альбумин. С ним процесс становится проще, а результат — безупречным. Давайте вместе приготовим воздушное лакомство!
Что понадобится для зефира
- Ингредиенты: 150 г яблочного пюре, 300 г сахара (разделить на 120 г и 180 г), 6 г альбумина (сухого белка), 7 г агар-агара, 90 г воды, молотая корица — по вашему вкусу.
Приготовление яблочной основы
- Сначала сделаем яблочное пюре. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, запеките их в микроволновой печи до мягкости. Готовые яблоки измельчите блендером до однородной консистенции.
- Переложите пюре в сотейник, добавьте 120 г сахара и корицу. Уваривайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Масса должна загустеть и не растекаться. Совет: это можно сделать заранее и оставить пюре в холодильнике на сутки — так оно станет ещё плотнее.
Формирование зефирной массы
- В тёплое яблочное пюре всыпьте альбумин и тщательно перемешайте. Дайте смеси постоять около 15 минут, затем начните взбивать ручным миксером. Начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивайте, пока масса не станет плотной, устойчивой и не будет стекать с венчика.
- Отставьте готовую яблочно-белковую массу в сторону.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Теперь займёмся сиропом. В сотейник налейте воду (90 г) и сразу добавьте агар-агар. Его не нужно заранее замачивать, так как он активируется только при нагревании до 90°C. Постоянно помешивая, доведите смесь до состояния жидкого киселя, затем всыпьте оставшиеся 180 г сахара. Варите сироп, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.
Готовность сиропа проверяйте так: он должен стекать с лопатки и мгновенно застывать каплями.
- Горячий сироп тонкой струйкой вливайте во взбитую яблочную массу, не прекращая работать миксером на средней скорости.
- Продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной и будет хорошо держать форму — это верный признак готовности. Затем переложите её в кондитерский мешок с насадкой.
Формовка и сушка зефира
Отсадите половинки зефира на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте их для просушки при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время поверхность станет матовой и перестанет липнуть.
Когда зефир хорошо подсохнет, аккуратно припудрите его сахарной пудрой, подберите одинаковые половинки и соедините их. Храните готовый десерт в герметичной ёмкости, чтобы он оставался мягким и свежим.
Этот домашний зефир получается невероятно нежным, воздушным и ароматным. Попробовав его, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным аналогам. Надеюсь, рецепт вам понравится! Спасибо за внимание, ставьте лайки и приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как можно приготовить зефир дома ручным миксером.
