Рататуй — это не просто овощное рагу, а настоящее произведение кулинарного искусства родом из Прованса. Многие познакомились с этим блюдом благодаря знаменитому мультфильму, и не зря: его эстетика и вкус покоряют с первого взгляда. Предлагаем вам освоить рецепт, который сочетает в себе простоту приготовления, пользу сезонных овощей и эффектную подачу. Секрет вкуса — в многослойности: под аккуратной мозаикой из кружочков кабачков, баклажанов и помидоров скрывается ароматный овощной соус, который пропитывает все ингредиенты во время запекания.
Ингредиенты для рататуя
Для основного слоя:
Баклажаны — 3 шт.
Кабачки — 3 шт.
Помидоры — 4–6 шт.
Для соуса (основы):
Лук репчатый (небольшой) — 2 шт.
Помидоры средние — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Базилик свежий — 2–3 веточки
Тимьян свежий — 2–3 веточки
Масло растительное — 2 ст. ложки + для смазывания овощей
Сахар — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Обратите внимание: Лёгкий рецепт для сезонных овощей — Рататуй ?.
Пошаговое приготовление рататуя
Подготовьте все ингредиенты. Овощи лучше выбирать свежие и упругие, чтобы кружочки хорошо держали форму.
Шаг 1: Подготовка баклажанов. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками (толщиной около 5 мм), посолите и оставьте на 30 минут. Это поможет удалить лишнюю горечь и влагу.
Шаг 2: Нарезка овощей для верхнего слоя. Кабачки и помидоры (4–6 штук) также нарежьте тонкими кружочками одинаковой толщины для красивой укладки.
Шаг 3: Приготовление соуса — основа. Мелко нарежьте лук.
Шаг 4: Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 5: Два помидора для соуса мелко нарежьте (для более нежной текстуры можно предварительно очистить их от кожицы, ошпарив кипятком).
Шаг 6: Мелко порубите свежий базилик.
Шаг 7: Измельчите чеснок любым удобным способом (чеснокодавилкой, ножом или тёркой).
Шаг 8: Обжарка овощей для соуса. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности. Добавьте болгарский перец и готовьте ещё несколько минут. Затем положите нарезанные помидоры, посолите, добавьте щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту) и тушите около 5 минут. В конце введите чеснок, базилик, листики тимьяна и молотый перец. Проварите ещё минуту и снимите с огня.
Шаг 9: Формирование основы. Готовый овощной соус равномерно распределите по дну формы для запекания (подойдёт глубокая жаропрочная форма или керамическая посуда).
Шаг 10: Укладка овощей. Поверх соуса выложите кружочки овощей, чередуя их в произвольном или строгом порядке (например, баклажан, кабачок, помидор). Баклажаны предварительно промокните от выделившейся влаги. Кабачки и помидоры можно слегка присолить, учитывая, что баклажаны уже солёные.
Шаг 11: Финальные штрихи. Сверху овощи немного посолите, поперчите и слегка сбрызните растительным маслом для румяной корочки.
Шаг 12: Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте рататуй 40–60 минут, пока овощи не станут мягкими, а верх не подрумянится. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рататуй.
