Многие считают, что классическое приготовление утки по-пекински — это невероятно сложный и трудоёмкий процесс, который почти невозможно повторить на домашней кухне. Однако, благодаря альтернативному рецепту из журнала «Гастрономъ», это блюдо стало доступным каждому. Автор рецепта адаптировала его под доступные ингредиенты, заменив труднодоступное рисовое вино на сливовое, что не помешало добиться потрясающего, аутентичного вкуса. Этот опыт доказывает, что шедевры пекинской кухни можно создавать и за пределами ресторанов.
Делимся с вами проверенным рецептом. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные открытия!
Ингредиенты для утки и маринада
🌱 Утка весом около 2,5 кг (лучше выбрать не слишком жирную, например, магазинную. Для жителей Барнаула отлично подойдёт «Алтайская утка»).
🌱 По 50 мл сливового вина и соевого соуса (если найдёте рисовое вино — используйте его).
🌱 50 г жидкого мёда.
🌱 1 столовая ложка кунжутного масла.
🌱 1 столовая ложка молотого имбиря.
🌱 Соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для блинчиков
🌱 150 г муки.
🌱 280 мл воды.
🌱 3 яйца.
🌱 Щепотка соли.
🌱 1/2 столовой ложки растительного масла.
Ингредиенты для подачи
🌱 1 длинный огурец.
🌱 Перья зелёного лука.
🌱 150 г соуса хойсин (в качестве альтернативы можно использовать терияки или, как в этом рецепте, сладкий соус чили).
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка утки (за 24 часа до запекания): Весь процесс кажется долгим, но активных действий требуется минимум — главное, правильно распределить время. Удалите с утки лишний жир в области шеи и гузки. Часто наколите кожу вилкой. Обдайте тушку со всех сторон кипятком — кожа побелеет и натянется. Дайте воде стечь и хорошо обсушите птицу бумажными полотенцами. Натрите её солью и сливовым (или рисовым) вином. Поместите утку в дуршлаг грудкой вниз и, не накрывая, уберите в холодильник на 12 часов. Это необходимо, чтобы кожа хорошо подсохла.
Медовая прослойка: Через 12 часов равномерно намажьте утку половиной мёда и верните в холодильник ещё на 12 часов, на этот раз грудкой вверх.
Запекание. Первый этап: Разогрейте духовку до 180°C. Установите решётку в противень, положите на неё утку грудкой вниз. В противень влейте стакан холодной воды и плотно накройте всю конструкцию фольгой. Запекайте 40 минут.
Приготовление глазури и второй этап запекания: Пока утка готовится, приготовьте ароматную глазурь, смешав оставшийся мёд, соевый соус, кунжутное масло и молотый имбирь. Достаньте утку из духовки, слейте жидкость из противня. Смажьте тушку половиной приготовленной глазури и верните в духовку уже без фольги ещё на 30 минут.
Финальный хрустящий штрих: Через 30 минут снова достаньте утку, смажьте оставшимся маринадом. Увеличьте температуру в духовке до 240°C и запекайте утку ещё 10 минут, пока кожа не станет идеально золотисто-коричневой и хрустящей. Готовую утку накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20 минут — это сделает мясо более сочным.
Приготовление блинчиков: Пока утка отдыхает, приготовьте тонкие блинчики. Соедините воду, яйца, муку, соль и растительное масло. Взбейте до получения однородного жидкого теста. Выпекайте тонкие, почти прозрачные блинчики на сухой антипригарной сковороде с двух сторон. Они должны оставаться светлыми, без сильной румяной корочки.
Подача: Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой. Зелёный лук — наискосок на кусочки длиной 3-4 см. Аккуратно снимите мясо с утки, стараясь, чтобы большинство кусочков сохранили хрустящую кожу. Подавайте утку с тёплыми блинчиками, свежим огурцом, зелёным луком и соусом хойсин. Каждый гость сможет сам завернуть кусочек утки с добавками в блинчик.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Утка по-пекински.
