Торт «Клубничный Красный бархат» — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный бисквит с насыщенным вкусом какао, яркую клубничную начинку и воздушный творожный крем. Его бархатистая текстура и сочные ягоды делают этот торт идеальным угощением для любого праздника.
Ингредиенты для бисквита (форма диаметром 18 см)
Для приготовления основы вам понадобятся:
120 грамм пшеничной муки высшего сорта
120 грамм сахара (лучше использовать тростниковый для более карамельного вкуса)
1 крупное яйцо категории С0
10 грамм какао-порошка (обычное какао придаст красноватый оттенок, а алкализованное сделает вкус ярче, но цвет будет более тёмным)
120 грамм натурального йогурта без добавок
6 грамм разрыхлителя для теста
60 грамм качественного сливочного масла жирностью 82,5% (размягчённого)
Несколько капель красного пищевого красителя (по желанию, для более насыщенного цвета)
Приготовление бисквита
Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова тщательно взбейте до однородности. Отдельно просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок — этот шаг насыщает смесь кислородом, что делает бисквит более воздушным. Соедините сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью. В йогурт добавьте краситель (если используете), перемешайте и влейте в общую массу. Аккуратно замесите однородное тесто. Выложите его в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180°C примерно 30–40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем извлеките его. Для лучшей текстуры рекомендуется завернуть корж в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на ночь.
Клубничная начинка с кусочками ягод (форма диаметром 16 см)
Для сочного слоя подготовьте:
125 грамм клубничного пюре (желательно приготовить самостоятельно из свежих или замороженных ягод, взбив их блендером)
80 грамм свежей или замороженной клубники, нарезанной кусочками
40 грамм сахара
6 грамм кукурузного крахмала
5 грамм желатина, замоченного в 25 граммах холодной воды
Обратите внимание: Вкуснейшие сырники. Прекрасный завтрак во все времена.
Приготовление начинки
Клубничное пюре нагрейте на среднем огне примерно до 40°C. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом и постепенно введите в тёплое пюре, активно помешивая венчиком. Доведите смесь до кипения и проварите 1 минуту, затем добавьте кусочки клубники и снимите с плиты. Замоченный желатин распустите в микроволновой печи короткими импульсами по 10 секунд (обычно достаточно 20 секунд), не перегревая. Через мелкое сито введите растопленный желатин в клубничную массу и тщательно перемешайте. Это предотвратит попадание нерастворённых крупинок. Перелейте начинку в форму и уберите в морозильную камеру до полного застывания, желательно на ночь.
Творожный крем для прослойки
Для нежного крема потребуется:
500 грамм творожного сыра (например, «Филадельфия» или аналог)
250 грамм охлаждённых жирных сливок (33–34%)
100 грамм сахарной пудры (количество можно регулировать по вкусу)
Приготовление крема
Соедините все ингредиенты в глубокой миске и аккуратно взбейте миксером на средней скорости до получения устойчивых пиков. Крем должен быть плотным, но воздушным.
Сборка торта
Охлаждённый бисквит разрежьте на два коржа. На нижний корж равномерно распределите часть творожного крема, сверху выложите застывшую клубничную начинку, покройте её следующим слоем крема и накройте вторым коржом. Аккуратно прижмите.
Ваш торт готов к подаче! Он станет прекрасным завершением семейного чаепития.
Для профессиональной подачи торт можно покрыть кремом для выравнивания и украсить свежими ягодами или декором. Рецепты кремов для выравнивания вы найдёте на нашем сайте.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт Клубничный Красный бархат.
