Грибные пироги — это настоящая классика домашней кухни, которая никогда не выходит из моды. Их аромат и насыщенный вкус способны украсить как праздничное застолье, так и обычный семейный ужин. Прелесть таких пирогов в их разнообразии: их можно испечь большим коржом или сделать в виде миниатюрных пирожков. Для начинки подойдут любые съедобные грибы, но особенно хороши лесные — белые, подосиновики, подберёзовики или лисички, которые придают блюду неповторимый лесной аромат.
1. Сытный пирог-кекс с грибами и сыром
Этот пирог сочетает в себе пышность кекса и сытность грибной начинки.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 350 г
Яйца куриные — 3 шт.
Молоко — 75 мл
Масло растительное — 50 мл
Сметана — 170 г
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Ингредиенты для начинки:
Грибы (например, лесные замороженные) — 400 г
Сыр твёрдый — 150 г
Способ приготовления:
Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи с половиной чайной ложки сахара и оставьте в тёплом месте, пока не появится пенная шапка.
Сыр нарежьте небольшими кубиками.
Если используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их. Для этого можно выложить их на сковороду с парой столовых ложек растительного масла и обжаривать на среднем огне 20–25 минут, пока не испарится вся выделившаяся жидкость.
В отдельной миске слегка взбейте яйца. Добавьте сметану, растительное масло и опарку. Затем всыпьте муку, посолите и поперчите. Замесите тесто, по консистенции напоминающее тесто для оладий. Накройте его и оставьте в тепле на 15–20 минут.
В подошедшее тесто добавьте обжаренные грибы и кубики сыра, хорошо перемешайте.
Переложите массу в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистой корочки.
2. Слоёный пирог с грибами и картофельным пюре
Нежное творожное тесто, ароматная грибная начинка и воздушная картофельно-сырная шапка.
Ингредиенты для теста:
Творог — 100 г
Кефир — 100 мл
Соль — щепотка
Сода — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Ингредиенты для начинки:
Грибы свежие — 500 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Укроп свежий — небольшой пучок
Картофельное пюре — 750 г
Кефир — 250 мл
Яйца — 2–3 шт.
Сыр твёрдый — 200 г
Способ приготовления:
Для теста разотрите холодное сливочное масло с творогом и мукой в крошку. Постепенно вливайте кефир, смешанный с солью и содой. Замесите мягкое, эластичное тесто, заверните в плёнку и дайте ему отдохнуть.
Для начинки мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте их на сковороде до румяности и мягкости. В конце добавьте измельчённый укроп.
Разогрейте духовку до 180 °C. Мягкое тесто распределите руками по дну и бортикам формы для выпечки.
Равномерно выложите на тесто грибную начинку.
В картофельное пюре добавьте кефир и яйца, взбейте до получения пышной массы. Смешайте с натёртым на крупной тёрке сыром.
Аккуратно распределите картофельно-сырную смесь поверх грибов, разровняйте.
Выпекайте пирог 40–45 минут до появления лёгкого золотистого румянца. Готовому пирогу дайте постоять под полотенцем 15 минут перед подачей.
3. Хрустящие пирожки с грибами по-итальянски (Sofficini)
Аппетитные жареные пирожки с нежной начинкой, которые особенно хороши горячими.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 250 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 25 г
Соль — по вкусу
Ингредиенты для начинки и панировки:
Грибы (шампиньоны) — 250 г
Лук зелёный — 1 пучок
Соль, перец — по вкусу
Масло топлёное для жарки
Сухари панировочные
Яйца — 2 шт.
Масло растительное для фритюра
Сметана для подачи (по желанию)
Способ приготовления:
В кастрюле доведите до кипения молоко с маслом и солью. Снимите с огня и быстро вмешайте всю муку. Вымесите гладкое тесто, остудите, ещё раз вымесите и уберите в холодильник, накрыв плёнкой.
Для начинки мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте их на топлёном масле до полного испарения влаги. Добавьте нарезанный зелёный лук, обжарьте ещё пару минут, приправьте солью и перцем. Остудите.
Достаньте тесто из холодильника и разделите на 14–16 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг.
На середину каждого кружка выложите столовую ложку начинки, сложите тесто пополам и плотно защипните края, можно прижать их вилкой.
Взбейте яйца в одной миске, в другую насыпьте панировочные сухари. Каждый пирожок обмакните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
Обжарьте пирожки во фритюре с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, со сметаной.
4. Лотарингский пирог (Киш) с грибами и беконом
Изысканный открытый пирог на песочном тесте с нежной сливочно-яичной заливкой.
Ингредиенты для теста:
Мука — 250 г
Масло сливочное охлаждённое — 125 г
Вода ледяная — 4 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Шампиньоны свежие — 500 г
Сливки 10–20% — 250 мл
Яйца — 6 шт.
Бекон или шпик — 100 г
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Сыр твёрдый (для посыпки) — по желанию
Масло растительное — 3–4 ст. л.
Для простого салата:
Шампиньоны маринованные (например, «Закусочные»)
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное для заправки
Способ приготовления:
Для теста натрите охлаждённое масло на крупной тёрке, смешайте с мукой и солью и разотрите в крошку. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Раскатайте, выложите в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Взбейте яйца со сливками, посолите и поперчите. Смешайте с остывшими грибами. Бекон нарежьте мелким кубиком.
Достаньте форму с тестом. Равномерно разложите по дну бекон, залейте сливочно-грибной смесью.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. За 10 минут до готовности можно посыпать натёртым сыром. Пирог вкуснее в остывшем виде.
Для салата просто смешайте нарезанный полукольцами лук с маринованными грибами и заправьте растительным маслом.
Обратите внимание: Фаршированные мясными тефтелями с грибами.
5. Мини-чебуреки с грибной начинкой
Хрустящие жареные пирожки на очень тугом тесте с ароматной начинкой.
Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г
Вода — 150–175 мл
Соль — ¼ ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Грибы свежие — 500 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Масло растительное — 1 ст. л.
Соевый соус — 2–3 ст. л.
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло для жарки
Способ приготовления:
В просеянную муку влейте большую часть воды с солью и начните замешивать очень тугое тесто, добавляя воду по необходимости. Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 1 час.
Грибы нарежьте пластинками, обжарьте на сухой сковороде, добавьте перец и соевый соус. Отдельно обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и смешайте с грибами.
Тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте в очень тонкую лепёшку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипите края. Лишнее тесто по краю можно обрезать стаканом или ножом.
Обжарьте чебуреки в достаточном количестве разогретого масла с двух сторон до румяной корочки.
6. Пышные пирожки на творожном тесте
Нежное, мягкое тесто и простая грибная начинка — идеальное сочетание.
Ингредиенты для теста:
Масло сливочное — 250 г (растопить и остудить)
Творог — 300 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 3 стакана (около 450 г)
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Грибы — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Способ приготовления:
Взбейте яйца, добавьте остывшее растопленное масло и творог. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на 12 равных частей, скатайте в шарики.
Для начинки мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте до готовности и остудите.
Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку, положите начинку и сформируйте пирожок.
Выложите пирожки швом вниз на противень. Выпекайте при 180 °C: сначала 15–20 минут, затем переверните и выпекайте ещё 15–20 минут до румяности.
7. Картофельный пирог с грибами под сметанным соусом
Основа из картофельного пюре с яйцами делает этот пирог необычным и очень сытным.
Ингредиенты для основы:
Картофель — 800 г
Яйца — 4 шт. (желтки и белки разделить)
Ингредиенты для начинки:
Грибы (например, вёшенки) — 800 г
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 1 ч. л.
Сухари панировочные — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, щепотка сахара — по вкусу
Масло растительное для жарки
Способ приготовления:
Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре. Остудите, добавьте желтки и перемешайте.
Белки взбейте в устойчивую пену и аккуратно вмешайте в картофельную массу.
Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до выпаривания жидкости.
Смешайте сметану с мукой и солью, добавьте щепотку сахара по желанию. Соедините остывшие грибы со сметанным соусом.
Форму смажьте маслом. Выложите большую часть картофельного теста, разровняйте, сформировав бортики. Выложите грибную начинку, посыпьте панировочными сухарями. Сверху из оставшегося теста сделайте декоративный валик по краю.
Смажьте пирог желтком и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
8. Классический закрытый пирог с грибами и яйцом
Традиционный русский пирог на сметанном тесте с насыщенной начинкой из грибов и зелени.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 400 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 200 г
Соль — ½ ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Грибы — 500 г
Масло растительное — 100 г
Яйца варёные — 5 шт.
Сметана — ½ стакана (около 125 мл)
Лук зелёный рубленый — 5 ст. л.
Укроп и петрушка рубленые — 2 ст. л.
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 250 °C.
Замесите тесто из указанных ингредиентов, разделите его на две части и раскатайте в два пласта.
Грибы нарежьте и обжарьте на масле до готовности, посолите и поперчите. Остудите, смешайте с рублеными варёными яйцами, зеленью и сметаной.
В смазанную маслом форму уложите один пласт теста. Равномерно распределите начинку и накройте вторым пластом, защипите края.
Уберите пирог в холодильник на 30 минут. Затем сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара, смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте первые 5 минут при 250 °C, затем уменьшите температуру до 200 °C и выпекайте ещё 30–35 минут до золотистой корочки. Готовый пирог нарежьте на порции.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: ОБАЛДЕННЫЕ Пироги с грибами.
