Что такое торт Павлова?
Торт Павлова, также известный как меренга, — это изысканный десерт, который поражает своей простотой в приготовлении. Вы можете придать ему любую форму и размер, а для украшения традиционно используют сливочный крем и свежие ягоды или фрукты. Этот торт всегда получается удачным, независимо от опыта кондитера: воздушная основа, нежный крем и сочные фрукты создают идеальную гармонию вкусов. Основа торта отличается от обычного сухого и хрупкого безе. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж приобретает хрустящую корочку снаружи, но остаётся мягким и нежным внутри, напоминая лёгкое суфле.
Ключевой момент в приготовлении — не пересушить основу, ведь именно её воздушная текстура делает торт Павлова таким знаменитым. Рецепт допускает вариации, но результат всегда должен сохранять характерные черты: хрустящую внешнюю оболочку и тающую внутреннюю часть.
Классический рецепт торта Павлова
Для приготовления торта на 6 порций вам потребуются следующие ингредиенты:
- Яичные белки — 6 штук;
- Ванилин — щепотка;
- Белый винный уксус (можно заменить яблочным) — 1,5 чайной ложки;
- Сахар — 270 грамм;
- Кукурузный крахмал — 5 чайных ложек без горки;
- Лимонный сок — 1 чайная ложка;
- Сливки жирностью 33% — 400 мл;
- Сахарная пудра — 100 грамм;
- Клубника — 200 грамм;
- Манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
- Мякоть маракуйи — 100 грамм.
- Нарисуйте на пергаментной бумаге окружности, соответствующие желаемому размеру порций. Переверните бумагу, чтобы следы карандаша не попали на меренгу.
- Разогрейте духовку до 100°C.
- Отделите 5 чайных ложек сахара, смешайте их с просеянным крахмалом и ванилином.
- В чистую сухую чашу вылейте яичные белки и лимонный сок, затем взбейте до образования мягкой пены.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте оставшийся сахар. В итоге должна получиться плотная, блестящая масса, которая хорошо держит форму.
- Аккуратно введите смесь сахара с крахмалом и добавьте уксус.
- Осторожно перемешайте массу до однородности, стараясь сохранить её воздушность.
- Выложите белковую массу на подготовленный пергамент, формируя коржи с более высокими краями, чтобы получилось углубление в центре.
- Выпекайте в течение 1–2 часов (время зависит от размера заготовок). Коржи должны покрыться хрустящей корочкой, но остаться мягкими внутри.
- Достаньте коржи из духовки, оставьте на решётке вместе с пергаментом до полного остывания.
- Взбейте охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Промойте и обсушите клубнику, крупно нарежьте её. Смешайте с кубиками манго и мякотью маракуйи.
- Выложите взбитые сливки в углубление меренги, сверху украсьте фруктовой смесью.
- Подавайте торт сразу после сборки, так как от влаги он может потерять свою хрустящую текстуру.
Вы можете приготовить один большой торт или несколько порционных десертов — это отличный вариант для праздничного стола!
