Воздушный кекс с черникой и апельсиновой глазурью
Этот невероятно нежный и ароматный кекс станет настоящим украшением вашего стола. Сочетание сочной черники и цитрусовой глазури создаёт идеальный баланс вкусов. Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см.
Ингредиенты для теста
Сухие ингредиенты:
• 200 г пшеничной муки
• 100 г картофельного крахмала (для особой нежности)
• 10 г (2 ч.л.) разрыхлителя теста
• Щепотка соли
Жидкие ингредиенты и добавки:
• 3 крупных яйца (желтки и белки разделить)
• 180 г сахарного песка
• 80 мл натурального йогурта без добавок
• 80 мл молока
• 100 мл рафинированного подсолнечного масла
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• 3-4 капли лимонного сока (по желанию)
• 200 г свежей черники (можно использовать замороженную)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка жидкой основы
В небольшой миске смешайте молоко и йогурт. Добавьте несколько капель лимонного сока — это придаст лёгкую кислинку и поможет активировать разрыхлитель. Оставьте смесь на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Взбивание яичной массы
Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Желтки поместите в глубокую миску, добавьте половину всего сахара и ванильный экстракт. Взбивайте миксером на средней скорости 3-4 минуты, пока масса не станет светлой, пышной и увеличится в объёме. Затем влейте подготовленную молочно-йогуртовую смесь и подсолнечное масло, продолжая взбивать.
Шаг 3: Соединение с сухими ингредиентами
Просейте муку (предварительно отложив 1 ст.л. для черники), крахмал и разрыхлитель. Постепенно добавляйте сухую смесь к яичной массе, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой или венчиком. Добивайтесь однородной консистенции без комочков.
Шаг 4: Подготовка черники
Чернику переберите, промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их и удалите лишнюю влагу. Большую часть черники обваляйте в отложенной столовой ложке муки — это предотвратит оседание ягод на дно при выпекании. Несколько ягод оставьте для украшения готового кекса.
Шаг 5: Взбивание белков и финальное смешивание
В чистой сухой миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, введите белковую массу в тесто. Старайтесь сохранить воздушность. Затем таким же способом добавьте подготовленную чернику.
Важный совет: Попробуйте также нежнейший стейк из свинины в духовке!
Шаг 6: Выпекание
Духовку разогрейте до 180°C. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Готовому кексу дайте полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките.
Апельсиновая глазурь на желатине
Эта блестящая глазурь не только красиво выглядит, но и обладает насыщенным цитрусовым вкусом.
Ингредиенты:
• 5 г листового или быстрорастворимого желатина
• 30 мл холодной воды для замачивания
• 80 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 200 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 5-7 минут.
2. В сотейнике смешайте апельсиновый сок и сахарную пудру. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до растворения сахара. Не кипятите!
3. Снимите сироп с огня, добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения.
4. Охладите смесь до комнатной температуры, затем взбейте миксером на средней скорости 3-4 минуты. Глазурь загустеет до консистенции жирной сметаны.
5. Немедленно нанесите глазурь на полностью остывший кекс, разровняйте. Для полного застывания оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов или в холодильнике на 1 час.
Подавайте кекс к чаю или кофе. Нежная текстура, взрывные ягоды и цитрусовые нотки глазури создают неповторимую гармонию вкуса. Приятного аппетита!
Больше кулинарных идей и проверенных рецептов вы найдёте здесь: Рецепт.
Источник рецепта: НЕЖНЕЙШИЙ КЕКС С ЧЕРНИКОЙ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ.
