Лимонные десерты — это всегда свежесть и яркость вкуса, которые способны украсить любой стол. Предлагаемый рецепт пирога объединяет нежную сливочно-сырную текстуру с приятной кислинкой лимона, создавая идеальный баланс. Вдохновившись десертом, попробованным в ресторане, я адаптировал рецепт для домашнего приготовления. Результат превзошёл ожидания: пирог получился даже вкуснее, а процесс его создания оказался достаточно простым и увлекательным.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- Готовое тесто для основы пирога (или приготовленное по вашему любимому рецепту)
Для лимонной начинки (кули):
- Сахарная пудра — 1 полный стакан и ещё четверть
- Кукурузный крахмал — 6 столовых ложек
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Вода — 1 полный стакан и ещё четверть
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Тёртая цедра лимона — 2 чайные ложки
- Лимонный сок — 1/2 стакана
- Жёлтый пищевой краситель (по желанию, для более яркого цвета) — 4-5 капель
Для воздушной сливочно-сырной начинки:
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия»), размягчённый — 300 г
- Кондитерский (мелкий) сахар — 3/4 стакана
- Взбитые до устойчивых пиков жирные сливки — 1,5 стакана
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
Пошаговое приготовление
- Подготовка основы. Раскатайте тесто на припылённой мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Аккуратно перенесите его в форму для выпечки, сформируйте бортики. Уберите форму с тестом в холодильник на 30 минут для отдыха — это предотвратит усадку при выпекании.
- Выпекание «вслепую». Разогрейте духовку до 425 °C. Достаньте форму с тестом и застелите её двумя слоями фольги. Наполните фольгу утяжелителем: подойдёт сырой рис, горох или специальные керамические шарики. Это нужно, чтобы тесто не вздулось.
- Поставьте форму на нижний уровень духовки и выпекайте 20–25 минут, пока края не подрумянятся. Затем аккуратно снимите фольгу с утяжелителем и верните корж в духовку ещё на 3–6 минут, чтобы дно также стало золотистым. Готовую основу полностью остудите.
- Приготовление лимонного кули. В небольшой кастрюле смешайте 3/4 стакана сахарной пудры, кукурузный крахмал и соль. Постепенно влейте воду, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Доведите смесь до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, всыпьте оставшуюся сахарную пудру и, постоянно помешивая, варите около 2 минут, пока масса не загустеет и не начнёт булькать. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и цедру лимона. Для насыщенного цвета можно капнуть пищевой краситель. В самом конце, осторожно помешивая, влейте лимонный сок.
- Оставьте лимонную начинку остывать при комнатной температуре примерно на 1 час. Она должна стать плотной, но оставаться пластичной.
- Сборка пирога. Приготовьте сливочно-сырный слой: взбейте размягчённый сыр с кондитерским сахаром до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки с лимонным соком до устойчивых пиков. Осторожно соедините сырную массу со взбитыми сливками, перемешивая лопаткой снизу вверх. Равномерно распределите эту воздушную начинку по остывшему коржу.
- Поверх сырного слоя аккуратно выложите остывшее лимонное кули. Разровняйте. Накройте пирог пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь (или минимум на 6–8 часов) для полного пропитывания и стабилизации.
- Подача. Непосредственно перед подачей пирог можно украсить дополнительными взбитыми сливками, дольками лимона или мятой. Подавайте охлаждённым.
Этот пирог станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции. Обязательно делитесь результатами и вашими идеями по его украшению в комментариях! Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал — здесь вас ждёт ещё много проверенных рецептов и полезных кулинарных советов. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусом!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Восхитительный лимонный пирог и как его приготовить.
