Вспомните тот самый, родной вкус детства — ароматный, насыщенный борщ, который готовили наши мамы и бабушки. Это блюдо — настоящий символ домашнего уюта и заботы.
Предлагаю вам воссоздать эту кулинарную классику: борщ получится густым, наваристым, с картофелем, который буквально тает во рту. Его вкус и аромат наполнят весь дом ожиданием праздника.
Я поделюсь проверенным рецептом, который сочетает в себе простоту исполнения и потрясающий, глубокий вкус. Хотя традиционно борщ варят на говядине или курице, в этом рецепте мы используем свинину — она даёт особенно богатый и насыщенный бульон. Идеально подойдёт мясо на косточке, но для быстроты можно взять и шейную часть, как сделала я.
Приготовим всё необходимое
Ингредиенты для 5 порций сытного борща:
- Свинина (шейная часть) — 700 г
- Картофель — 2 средних клубня
- Капуста белокочанная — половина среднего кочана
- Лук репчатый — 1 небольшая головка (или половина крупной)
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Масло подсолнечное для жарки — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Подготовительный этап: настраиваемся на успех
Очень важно правильно подготовить мясо. Если оно было заморожено, дайте ему сначала оттаять в холодильнике (около 6 часов), а затем доведите до комнатной температуры (ещё 1-2 часа). Это поможет сохранить сочность.
Если вы используете мясо на кости, не стоит его предварительно резать — варите целым куском. Время приготовления будет зависеть от возраста животного: молодое мясо сварится быстрее.
В моём случае я нарезала свинину кусочками примерно по 3-4 см.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков..
После закипания бульона я варила мясо около 40-50 минут.Не забудьте сразу после закипания снять шумовкой пену — это сделает бульон чистым и прозрачным. Дальше варите под прикрытой крышкой.
Пока варится мясо, займёмся овощами: картофель нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, капусту тонко нашинкуйте, чеснок мелко порубите.
Основной процесс: создаём гармонию вкусов
Достаньте готовое мясо из бульона и отложите в сторону.
В кипящий бульон первым делом отправьте картофель. Варите его на сильном огне примерно 10 минут.
Затем добавьте нашинкованную капусту, убавьте огонь до среднего и томите под крышкой ещё 15 минут.
Тем временем на сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка, затем добавьте к нему натёртые морковь и свёклу. Пассеруйте овощи на среднем огне 5-7 минут, постоянно помешивая.
Слегка раздвиньте овощи на сковороде и в образовавшееся пространство выложите томатную пасту. Обжаривайте её 1-2 минуты, чтобы ушла излишняя кислинка и сырой привкус.
Теперь объедините томат с овощами, посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок и тщательно всё перемешайте. Убавьте огонь до минимума и потушите зажарку ещё 7-10 минут. Для сочности можно влить половник бульона из кастрюли.
Готовую ароматную зажарку переложите в кастрюлю с борщом. Верните туда же отложенное мясо. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие любимые специи (например, сушёный укроп или паприку). Проварите всё вместе под крышкой на медленном огне 10 минут.
Выключите плиту и, не открывая крышку, дайте борщу настояться хотя бы 10-15 минут — это ключевой момент для раскрытия всех вкусов.
Финальный аккорд: подача и наслаждение
Если вы варили мясо целым куском, теперь нарежьте его на порционные кусочки и разложите по тарелкам перед тем, как разливать борщ.
Подавайте это великолепное блюдо, щедро посыпав свежей зеленью. Традиционная сметана или майонез добавят нежности, а несколько капель лимонного сока — приятную пикантную кислинку.
Полезные советы и вариации рецепта
• Время варки мяса: молодое мясо может быть готово уже через 30-60 минут, тогда как более зрелое потребует 1.5-2 часов.
• Постный вариант: откажитесь от мяса и сварите борщ на крепком овощном бульоне.
• Нет свёклы? Увеличьте количество томатной пасты и моркови в зажарке.
• Чеснок можно добавить не в зажарку, а прямо в кастрюлю за пару минут до готовности.
• Для ПП: готовьте зажарку на небольшом количестве сливочного масла или вовсе откажитесь от обжарки, добавив овощи в бульон в сыром виде.
• Идеальное дополнение — мягкие пампушки с чесноком вместо хлеба.
• Если зажарка или томатная паста дали излишнюю кислоту, исправить это поможет щепотка сахара.
Готовьте с любовью и кушайте на здоровье!
Этот борщ — не просто еда, а проявление заботы о близких. Он соберёт всю семью за одним столом.
Остались вопросы? Задавайте в комментариях!
Я с радостью помогу и подскажу, если что-то осталось непонятным в рецепте.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты!
Впереди ещё много простых, но невероятно вкусных блюд для вашего стола.
Приятного аппетита и отличного настроения!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Наваристый и очень вкусный борщ! Порадуем семью сытным ужином..
