Приготовление свежей пасты в домашних условиях — это увлекательный процесс, который открывает двери в мир аутентичной итальянской кухни. В отличие от сухой магазинной пасты, которая готовится без яиц, свежее тесто содержит яйца, что придает ему особую нежность и насыщенный вкус. Из-за короткого срока хранения такая паста редко встречается в обычных супермаркетах, но ее легко можно сделать самостоятельно, следуя нашему подробному руководству.
Ингредиенты для домашнего теста:
- Пшеничная мука — 2 чашки (объемом 250 мл) + дополнительно для подпыла поверхности
- Куриные яйца — 3 шт. (крупного размера)
- Соль — 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность горкой. Сформируйте в центре широкое углубление — «колодец». Он должен быть достаточно просторным, чтобы вместить все яйца. Совет: лучше сделать горку пониже, а углубление пошире, чем показано на фото, чтобы яичная смесь не выливалась за края.
Шаг 2: Подготовка яичной смеси
В отдельной миске слегка взбейте три яйца с щепоткой соли обычной вилкой до однородности. Соль не только улучшит вкус, но и активирует клейковину в муке.
Шаг 3: Соединение ингредиентов
Аккуратно вылейте взбитые яйца в подготовленный «колодец» из муки.
Шаг 4: Начало замеса
Начинайте смешивать муку с яйцами, используя кончики пальцев. Постепенно подгребайте муку с краев к центру. На этом этапе тесто будет очень липким — это нормально. Для удобства можно использовать кухонный скребок (тесторезку).
Шаг 5: Формирование крошки
Продолжайте собирать муку скребком и смешивать ее с яичной массой рубящими движениями, пока не образуется крупная, влажная крошка. Альтернативный способ: для этого этапа можно использовать кухонный комбайн. Просто загрузите все ингредиенты в чашу и смешивайте до состояния крупных крошек, затем переложите массу на стол.
Шаг 6: Формирование шара
Соберите всю крошку в один шар. Тесто будет крошиться и липнуть к рукам, но оно должно собраться в единый ком.
Шаг 7: Вымешивание теста
Это самый важный и энергозатратный этап. Тщательное вымешивание вручную в течение примерно 10 минут необходимо для развития глютена (клейковины). Именно он отвечает за эластичность и упругость пасты, не давая ей развариться при готовке. Вы поймете, что процесс завершен, когда тесто из липкого и крошащегося превратится в гладкое, однородное и эластичное.
Шаг 8: Отдых теста
Когда тесто станет гладким и перестанет липнуть к рукам, плотно заверните его в пищевую пленку, чтобы края не обветрились и не подсохли (это может привести к комкам в готовом изделии). Отправьте тесто в холодильник отдыхать минимум на 30 минут. Это позволит клейковине окончательно расслабиться, и тесто станет более податливым для раскатки.
Раскатка и формирование листов
Шаг 9: Подготовка к раскатке
Достаньте тесто из холодильника. Для удобства раскатки разделите его на 2-3 части и работайте с каждой по отдельности. Рабочую поверхность слегка припылите мукой.
Шаг 10: Раскатка вручную или машинкой
Скалкой: Раскатывайте каждую часть теста, стараясь придать ему форму прямоугольника. Толщина зависит от цели: для лазаньи и лапши тесто должно слегка просвечивать, для пасты с начинкой (равиоли) — быть тоньше и просвечивать сильнее.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Паста-машиной: Закрепите машинку на столе. Возьмите кусочек теста (около 1/5 от общего объема), слегка присыпьте мукой и пропустите через самый широкий режим. Если тесто липнет, снова присыпьте мукой. Сложите пласт втрое и снова пропустите на максимальной ширине. Повторите 4-5 раз. Затем последовательно уменьшайте ширину, пропуская тесто по два раза на каждом делении, пока не достигнете нужной толщины.
Шаг 11: Нарезка листов
Раскатанное тесто нужно разрезать сразу, так как на воздухе оно очень быстро подсыхает. Для классической лазаньи нарежьте пласты размером примерно 10x20 см. Для порционных блюд подойдут квадраты 10x10 см. Не страшно, если размеры будут немного отличаться.
Шаг 12: Сушка пасты
Разложите нарезанные листы на решетке для просушки на 1 час. Если специальной решетки нет, подойдет любая кухонная, например, из духовки или пароварки. Это предотвратит слипание.
Хранение и использование
Просушенную домашнюю пасту можно хранить в сухом месте до одной недели. Чтобы приготовить листы для лазаньи, опустите их в кипящую подсоленную воду на 1,5-2 минуты. Затем шумовкой переложите в миску с холодной водой на несколько секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и сразу собирайте лазанью по вашему любимому рецепту.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Тесто для лазаньи - рецепт с пошаговыми фото.
