Воздушная итальянская меренга
Итальянская меренга — это невероятно легкий, глянцевый и воздушный крем, который идеально подходит для украшения тортов, пирожных и различных десертов. По своей текстуре и вкусу она напоминает начинку знаменитых советских корзинок — любимого лакомства многих с детства.
Безопасность и технология приготовления
Некоторые опасаются употреблять меренгу из-за наличия в рецепте сырых белков. Однако эти опасения совершенно напрасны, поскольку в итальянском способе приготовления белки завариваются горячим сахарным сиропом температурой около 118°C. Этот процесс делает крем абсолютно безопасным для употребления.
Ключ к успеху — строгое соблюдение технологии. Вся посуда (миски, венчики) должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной. Белки необходимо очень аккуратно отделить от желтков, чтобы последние ни в коем случае не попали в массу.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка;
- 225 г сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара (около 10 г);
- 4 столовые ложки воды;
- щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
Приготовление сахарного сиропа
В небольшой кастрюле смешайте сахар, ванильный сахар и воду. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума и варите сироп, уже не перемешивая.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Взбивание белков и соединение с сиропом
Пока сироп варится, приступайте к белкам. Взбейте их миксером до образования устойчивой густой пены.
Сироп должен достичь температуры 118°C. Если у вас нет кулинарного термометра, проверьте готовность старым проверенным способом: через 4-5 минут после закипания капните немного сиропа в чашку с ледяной водой. Попробуйте скатать из остывшей капли мягкий шарик. Если он не формируется, поварите сироп еще немного.
Не прекращая взбивать белки на средней скорости, начинайте тонкой струйкой вливать в них горячий сироп. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. После того как весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать массу на высокой скорости примерно 10-15 минут. Вы заметите, как по мере остывания крем становится плотнее и начинает собираться вокруг венчиков. В этот момент добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пару минут до полной готовности.
Завершение и подача
Готовая итальянская меренга должна быть гладкой, блестящей и хорошо держать форму. Для эффектной подачи и карамелизованного вкуса можно слегка обжечь поверхность крема кухонной горелкой.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Меренга, итальянский рецепт приготовления..
