Этот рецепт чебуреков — настоящая находка для тех, кто ценит идеальное сочетание хрустящей корочки и сочной начинки. Автор делится своим проверенным и единственным способом приготовления, который гарантирует, что ароматный сок останется внутри, а тесто получится с аппетитными пузырьками. Если вы уже представляете эти румяные пирожки, пора переходить к делу!
Ингредиенты для теста
- Мука — 500–600 г (количество зависит от её качества и влажности)
- Вода — 300 мл
- Растительное масло — 40 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 2 ч. ложки
Ингредиенты для начинки
- Фарш (свинина + говядина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Сметана — 1 ст. ложка
- Вода (для начинки) — около 150 мл
- Соль, специи, свежая зелень — по вкусу
Приготовление заварного теста
Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в неё воду, добавьте растительное масло и соль, затем поставьте на огонь.
Как только жидкость закипит, всыпьте примерно один стакан муки от общего количества. Активно перемешивайте массу, не снимая кастрюлю с плиты (огонь можно немного убавить). На дне должна образоваться характерная плёнка — это признак правильного заваривания.
Снимите кастрюлю с огня. Для удобства можно переложить заварную основу в просторную миску и дать ей немного остыть. Затем вбейте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое в тёплую массу.
После этого постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте тесто. В результате оно должно стать плотным, эластичным и перестать липнуть к рукам. Готовое тесто накройте и отправьте в холодильник на 30 минут — это сделает его более податливым для раскатки.
Приготовление сочной начинки
Лук измельчите в блендере до состояния однородной кашицы. Такой способ не только «спрячет» лук для тех, кто его не любит (особенно актуально для детей), но и поможет выделить больше сока, что важно для сочности. Смешайте фарш с луковой массой, добавьте сметану, соль и ваши любимые специи. Тщательно перемешайте.
Обратите внимание: Нежные и сочные котлеты из курицы. Куриная грудка - это сочное мясо!.
Теперь тонкой струйкой вливайте воду в фарш, постоянно помешивая. Консистенция начинки должна напоминать густую сметану. Количество воды может немного варьироваться, поэтому ориентируйтесь на ощущения.
Формовка и жарка чебуреков
Из указанного количества продуктов получается примерно 18 чебуреков. Разделите тесто на порции по 50 г каждая. Для одной порции начинки потребуется около 40 г (примерно 2 ч. ложки). Раскатайте каждую порцию теста в круг, выложите начинку на одну половину, плотно защипните края, формируя классический полумесяц.
Обжаривайте чебуреки в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон.
Подавайте чебуреки горячими, пока они максимально сочные и ароматные. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сочные чебуреки на заварном тесте.
