Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно вкусного и ароматного торта, который станет настоящим украшением стола. Раньше я и представить не могла, что из обычной моркови можно приготовить такой изысканный десерт. Но сочетание морковного бисквита с апельсиновой начинкой и нежным муссом — это настоящая магия вкуса! Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания.
Торт «Морковно-Апельсиновый»
Морковный бисквит (2 коржа диаметром 18 см)
Ингредиенты:
- 500 г моркови (натереть на мелкой терке)
- 210 г коричневого сахара (можно заменить белым)
- 325 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 5 г соды
- 3 яйца
- 160 г грецких орехов (измельчить)
- 150 г растительного масла
- Цедра двух апельсинов
Приготовление: Морковь натрите на мелкой терке. Яйца с сахаром взбейте миксером до пышной светлой массы (около 3 минут). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло и взбивайте еще минуту. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соду. Аккуратно введите сухую смесь в яичную массу и перемешайте. Добавьте тертую морковь, измельченные орехи и цедру апельсина. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Разделите тесто на две части и выпекайте в двух формах диаметром 18 см при температуре 185°C до готовности (проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой).
Апельсиновая начинка (конфи) для двух слоев диаметром 16 см
Ингредиенты:
- 400 г апельсинового пюре (из мякоти, без пленок!)
- 60 г сахара
- 12 г кукурузного крахмала
- 10 г желатина
- 50 г воды (для желатина)
Приготовление: Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Апельсиновое пюре перелейте в сотейник и поставьте на средний огонь. Сахар смешайте с крахмалом и постепенно введите в нагревающееся пюре, активно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения и проварите 1 минуту, пока она не загустеет. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения. Полученную массу разлейте в две силиконовые формы или кольца диаметром 16 см и уберите в морозилку до полного застывания.
Мусс на белом шоколаде
Ингредиенты:
- 420 г сливок 33-35% (для взбивания)
- 260 г сливок 33-35% (для нагревания)
- 300 г белого шоколада
- 12 г желатина
- 60 г воды (для желатина)
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 15 г ванильного сахара
Приготовление: Желатин залейте водой. Белый шоколад поломайте в миску. В сотейнике нагрейте 260 г сливок вместе с ванилью (не доводите до кипения). Растворите в теплых сливках набухший желатин и хорошо перемешайте. Полученную горячую смесь вылейте на шоколад и размешайте венчиком до получения гладкой однородной массы. Остудите шоколадную основу до 28-30°C. Отдельно взбейте 420 г холодных сливок до состояния мягких пиков (полувзбитые). Аккуратно, плавными движениями снизу вверх, соедините взбитые сливки с остывшей шоколадной массой. Действуйте лопаткой, чтобы мусс остался воздушным.
Обратите внимание: Рецепт полезного коктейля из морковного сока.
Сборка торта
Охлажденные морковные коржи разрежьте каждый пополам по горизонтали. У вас получится 4 коржа. Для сборки используйте ацетатную ленту и разъемное кольцо (или форму) диаметром 18 см. Дно формы закройте пленкой, а стык по внешнему низу формы заклейте скотчем — это предотвратит вытекание мусса.
Приготовленный мусс условно разделите на 6 равных частей. Сборку проводите в следующем порядке, выкладывая слои в форму:
- Бисквит
- Часть мусса
- Апельсиновое конфи (один замороженный диск)
- Часть мусса
- Бисквит
- Часть мусса
- Бисквит
- Часть мусса
- Апельсиновое конфи (второй диск)
- Часть мусса
- Бисквит
- Оставшийся мусс (для выравнивания поверхности)
После сборки аккуратно разровняйте верх торта и уберите его в морозильную камеру минимум на 4 часа (лучше на ночь) для полного застывания. Перед подачей дайте торту немного оттаять в холодильнике, аккуратно снимите кольцо и украсьте по своему вкусу (например, тертым шоколадом, орехами или карамелью).
Этот торт, безусловно, требует времени и внимания, особенно если вы новичок в кондитерском деле. Но восторг ваших близких и неповторимый вкус десерта того стоят! Это идеальный выбор для праздника или особого случая.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт «Морковно - Апельсиновый».
