Мечтаете о знаменитых хрустящих крылышках, но до ближайшего ресторана KFC — сотни километров? Не беда! Мы раскроем секреты приготовления домашнего аналога, который по вкусу ничуть не уступит оригиналу. Всё, что вам нужно, — это немного курицы и знание нескольких кулинарных хитростей.
Жителям небольших городов хорошо знакома ситуация, когда полакомиться фирменными крылышками из ресторана быстрого питания — настоящая роскошь, доступная лишь во время редких поездок в мегаполис. Аромат нежного куриного мяса в золотистой, хрустящей панировке сводит с ума и вызывает непреодолимое желание. Но что делать, если до Красноярска или другого большого города — целая экспедиция? Ответ прост: приготовить любимое блюдо самостоятельно!
Конечно, оригинальный рецепт KFC окутан тайной: повара подписывают соглашения о неразглашении, а ингредиенты поставляются в виде готовых смесей. Однако благодаря кулинарным экспериментам и находкам удалось создать домашнюю версию, которая поразительно близка к легендарному вкусу. Главный секрет кроется не только в специях, но и в особой технологии приготовления, которая гарантирует сочность внутри и идеальную корочку снаружи. И самое приятное — этот рецепт доступен каждому!
Почему просто обжарить — недостаточно?
Многие думают, что для создания хрустящих крылышек достаточно обвалять их в панировке и отправить во фритюр. Однако на практике часто получается либо сырое мясо у кости, либо пережжённая корочка, пропитанная маслом. Ключ к успеху оказался неожиданным: чтобы курица была идеально приготовленной, её нужно предварительно отварить! Этот шаг кардинально меняет текстуру блюда.
Пошаговый рецепт домашних крылышек "а-ля KFC"
1. Подготовка крылышек.
Первым делом разделите каждое крыло на три части по суставам: плечо, предплечье и так называемую "кисть". Это не только удобно для еды, но и обеспечивает равномерное приготовление. Самую тонкую часть ("кисть") для этого блюда можно не использовать.
Не спешите выбрасывать "лишние" кусочки! Их можно превратить в отдельный деликатес: сбрызните лимонным соком, приправьте солью, перцем и ароматными травами, дайте немного промариноваться, а затем обжарьте до хрустящего состояния в раскалённом масле. Получится отличная закуска к пиву.
2. Варка — главный секрет сочности.
Поместите разделанные крылышки в подсоленную воду, доведите до кипения и сразу снимите пену. Затем уберите кастрюлю с огня и оставьте курицу остывать прямо в бульоне до комнатной температуры. Кажется, что мясо не сварилось? Это не так! В горячей жидкости оно "дойдёт" до идеального состояния, оставаясь невероятно нежным и сочным. Этот этап можно сделать заранее, например, накануне вечеринки. К утру вы можете обнаружить в кастрюле лёгкий холодец — это естественно, ведь в крылышках много желирующих веществ.
3. Готовим компоненты для панировки.
Вам понадобятся три основных элемента: мука, льезон (жидкая смесь для обмакивания) и кукурузные хлопья.
• Мука: подойдёт обычная пшеничная высшего сорта.
• Льезон: взбейте яйцо с щепоткой соли. Для классического вкуса добавьте немного воды. Если хотите пикантности, смело кладите в смесь измельчённый чеснок, щепотку острого перца, несколько капель соуса табаско или сушёные травы. Взбейте блендером до однородности.
• Кукурузные хлопья: ищите в магазине несладкий вариант (часто они есть в отделах здорового питания). Измельчите их прямо в пакете, чтобы получились небольшие, но не пылеобразные, крошки.
Расставьте все ингредиенты в удобном порядке: мука, льезон, хлопья. Рядом поставьте тарелку для заготовок и начинайте разогревать масло для фритюра.
4. Формируем панировку.
Каждое крылышко последовательно обваляйте в муке, окуните в льезон, а затем тщательно обваляйте в кукурузных хлопьях. После этого дайте заготовкам "отдохнуть" 15–20 минут, чтобы панировка хорошо закрепилась и не отвалилась при жарке. Периодически переворачивайте кусочки.
5. Фритюр — финальный аккорд.
Нагрейте масло в кастрюле или казане до 180°C. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте температуру деревянной палочкой (например, для суши): если вокруг неё пошли активные пузырьки, масло готово. Опускайте крылышки порциями по 5–6 штук, чтобы температура масла не падала резко. Обжаривайте каждую партию около 3 минут до золотистого цвета.
Готовые крылышки обязательно выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Это сделает корочку менее жирной и более хрустящей.
Подавайте крылышки горячими, с любимым соусом. Будьте готовы к тому, что гости не поверят, что это домашнее блюдо, и начнут расспрашивать, из какой новой доставки вы их заказали!
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Обратите внимание: Готовим безумно вкусные панкейки. Легко, быстро и бесподобно!.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим домашний KFS в домашних условиях !.
