Украинская кухня — это настоящая симфония вкусов, где каждая ложка супа рассказывает историю щедрости и гостеприимства. Особое место в этом гастрономическом наследии занимает запорожский капустняк — блюдо, которое сложно однозначно отнести только к первым или только ко вторым блюдам. Это скорее сытная, основательная еда, способная утолить голод после долгого дня. Его густая консистенция и насыщенный вкус отражают дух казацкой вольницы.
Основа вкуса: готовим правильный бульон
Секрет наваристого капустняка начинается с бульона. Для него понадобится 400-600 граммов свиных ребрышек с аппетитной жировой прослойкой и около 50-70 граммов сала. Ребрышки нужно слегка обжарить на сковороде до румяной корочки, предварительно посолив и поперчив. Затем их перекладывают в кастрюлю с водой и ставят на огонь. На освободившейся сковороде пассеруют натертые на терке морковь, лук, корень петрушки (по одной штуке) и небольшой кусочек корня сельдерея. Обжаривать овощи нужно примерно 5 минут. Как только бульон закипит, с него снимают пену, добавляют пассерованные овощи, немного соли и варят на среднем огне 40-50 минут. Готовность мяса проверяют деревянной шпажкой: если она легко входит, пора добавить лавровый лист и пару горошин черного перца и варить еще около 10 минут.
Главный герой: работа с капустой и овощами
Пока варится бульон, займемся капустой. Около 600 граммов квашеной капусты нужно хорошо отжать от рассола. Затем ее тушат в сотейнике 15-20 минут, добавив немного бульона для сочности.
Обратите внимание: Вкусный и наваристый борщ.
Отдельно на сковороде растапливают кусочек сливочного масла и обжаривают на нем тот же набор овощей (морковь, лук, коренья), но нарезанных уже не теркой, а тонкой соломкой.Финальная сборка и подача
Когда бульон будет готов, мясо вынимают, а сам бульон процеживают и снова доводят до кипения. В чистый кипящий бульон закладывают 400 граммов картофеля, нарезанного соломкой. Через 10 минут к картофелю добавляют тушеную капусту, растертую зелень петрушки, 3-4 столовые ложки промытого пшена и кусочек отваренного сала. Суп варят еще 20 минут. В самом конце добавляют специи и совсем немного перца чили — буквально на кончике ножа, чтобы добавить легкую, едва уловимую «казацкую» перчинку, не перебивая основной вкус. Подают капустняк, положив в каждую тарелку ребрышко и ложку густой сметаны.
Важные нюансы и советы
Стоит помнить, что звезда этого блюда — квашеная капуста. Ее яркий, узнаваемый вкус и аромат не стоит заглушать обилием специй. Достаточно пары лавровых листов и нескольких горошин перца. Зелень петрушки можно подать отдельно, чтобы каждый добавил ее по вкусу. Если капуста слабокислая, ее достаточно просто отжать. Сильно кислую капусту можно слегка промыть водой. Для тех, кто соблюдает пост или предпочитает более легкий вариант, существует альтернатива: бульон можно сварить на грибах. В этом случае грибы нужно предварительно потушить с большим количеством пассерованного лука, чтобы добиться глубины вкуса.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Наваристый капустняк – украинская щедрость, казацкая перчинка, запорожское раздолье.
