Украинская кухня всегда славилась сытностью и насыщенным вкусовым богатством. Яркий представитель пышного малоросского обеда – запорожский капустняк. Он относится к супам, но иногда хозяйки готовят нечто среднее между первым и вторым.
Прежде всего готовится бульон из 400-600 г свиных ребрышек, обязательно покрытых тонким слоем жирка и 50-70 г сала. Ребрышки слегка подрумянить на сковороде, посыпав молотым перцем и солью, опустить в воду и поставить на огонь. В освободившуюся сковороду всыпать натертые на терке морковь, лук, корень петрушки (по одной штуке), кусочек корня сельдерея и жарить около 5 минут. С закипевшего бульона снять пену, добавить в него обжаренные овощи, еще немного соли и варить 40-50 минут. Когда мясо будет легко протыкаться деревянной шпажкой или спичкой, положить в бульон лист лавра, пару горошков перца и варить еще минут 10.
Пока варится бульон, около 600 г квашеной капусты отжимается от рассола, припускается в сотейнике 15-20 минут в небольшом количестве бульона.
Обратите внимание: Вкусный и наваристый борщ.
На сковороде расплавляется кусочек сливочного масла, на котором обжаривается тот же набор овощей и корешков, но уже нарезанных соломкой.Готовое мясо вынимается из бульона, бульон процеживается и снова доводится до кипения. В кастрюлю с бульоном закладывается 400 г картофеля, очищенного и нарезанного в виде соломки. Через 10 минут к картофелю присоединяется припущенная капуста, растертые толкушей зелень петрушки, 3-4 ложки пшена и кусочек отваренного ранее сала. После этого капустняк варится еще 20 минут, к нему добавляется специи и совсем немного – на кончике ножа – перец чили. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладется ребрышко и ложка сметаны.
Следует учесть, что главный продукт в супе – квашеная капуста, вкус и запах которой не стоит «забивать» специями и пряностями, достаточно двух лавровых листочков и 2-3 горошин черного перца. Зелень петрушки можно не сыпать в бульон, а подать отдельно. Капусту, не успевшую сильно прокиснуть, стоит только отжать, а сильно кислую стоит немного промыть. Представители религиозных конфессий, соблюдающие посты и приверженцы здорового образа жизни вполне могут приготовить грибной вариант бульона вместо мясного, но тогда грибы необходимо протушить в большом количестве спассерованого лука.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Наваристый капустняк – украинская щедрость, казацкая перчинка, запорожское раздолье.