Бывают времена, когда на прилавках не хватает сочных летних ягод и фруктов, и настроение от этого может падать. Однако я нашла прекрасный способ справиться с этой сезонной хандрой — обратиться к яркому миру цитрусовых. Их кисло-сладкий вкус и солнечный аромат способны подарить ощущение лета даже в самый хмурый день. В моей коллекции уже есть множество проверенных рецептов с цитрусовыми: от печенья «Маргарита» до шоколадных кусочков с апельсином, хлеба с грейпфрутом и тарталеток с лаймом. Все они доказывают, что не стоит грустить из-за отсутствия персиков или клубники — у цитрусовых есть своя магия.
В поисках идеального рецепта
Долгое время в моей коллекции не хватало одного важного десерта — лимонных батончиков. Несмотря на многочисленные просьбы читателей и друзей, я никак не могла поделиться рецептом. Причина вовсе не в упрямстве, а в очень высоких стандартах, которые задала моя мама. У неё есть рецепт лимонных батончиков, который когда-то победил на кулинарном конкурсе. Пару лет назад она прислала мне его, но результат оказался не таким, каким я помнила с детства. На мой вопрос мама лишь ответила: «Ой, наверное, я отправила не тот вариант». До сих пор остаётся загадкой, зачем хранить в архиве второй, менее удачный рецепт, если есть победивший. Возможно, у вас получится узнать у неё ответ.
Эксперимент в канун Нового года
Всё изменилось в канун Нового года, когда я в последний момент решила приготовить лимонные батончики. Не имея времени выведывать у мамы правильный рецепт, я выбрала популярный вариант, который многие хвалили. И знаете что? Они получились почти такими же, как у мамы. Ключевое слово — «почти». Дело в том, что я очень требовательна к пропорциям: мне нравится, когда песочная основа и лимонный курд (заварной крем) находятся в соотношении 1:1. В том рецепте основа была идеальной, а вот начинка показалась мне слишком плотной и, возможно, немного мягковатой (возможно, стоило подержать в духовке подольше или добавить ещё одно яйцо).
Несмотря на это, я уверена, что мама одобрила бы этот рецепт с небольшими корректировками. Он получается терпким, насыщенным, а контраст нежной кислинки лимона и рассыпчатого песочного теста создаёт идеальную гармонию. Если сильно постараться и представить, с этим десертом можно даже забыть о предстоящем снегопаде.
К слову, на этих выходных я купила новый компьютер и всё ещё привыкаю к нему. Писать на новой машине непривычно — всё работает слишком быстро и без сбоев, к чему я совсем не привыкла.
Обратите внимание: Яблочные батончики. Восторге будет вся семья.
Всё кажется таким… совершенным. Что со всем этим делать?Лимонные батончики из поваренной книги
Это рецепт смелых, ярких и очень терпких лимонных батончиков. На мой вкус, их лучше нарезать небольшими порциями. Я внесла в оригинальный рецепт несколько изменений: увеличила количество соли в тесте для основы, уменьшила сахар в лимонной начинке и настоятельно рекомендую хорошо смазывать форму. Мои первые батончики чуть не приклеились к антипригарному покрытию. Для тех, кто, как и я, предпочитает равное соотношение коржа и начинки (1:1), предлагается второй вариант с меньшим количеством лимонного слоя.
Ингредиенты для песочной основы:
- 250 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 1/2 стакана сахарного песка,
- 2 стакана муки,
- 1/8 ч. л. кошерной (или мелкой морской) соли.
Ингредиенты для полноразмерного лимонного слоя:
- 6 очень крупных яиц (комнатной температуры),
- 2,5 стакана сахарного песка,
- 2 ст. л. тёртой лимонной цедры (потребуется 4-6 лимонов),
- 1 стакан свежевыжатого лимонного сока,
- 1 стакан муки.
Ингредиенты для более тонкого лимонного слоя (вариант 1:1):
- 4 очень крупных яйца (комнатной температуры),
- 1 2/3 стакана сахарного песка,
- 1 ст. л. + 1 ч. л. тёртой лимонной цедры (3-4 лимона),
- 2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока,
- 2/3 стакана муки.
Также вам понадобится кондитерский сахар для украшения.
Пошаговая инструкция:
- Разогрейте духовку до 180°C. Хорошо смажьте маслом прямоугольную форму размером примерно 23х33 см (или 9х13 дюймов).
- Приготовление основы: В чаше миксера взбейте размягчённое масло с сахаром до лёгкой воздушности. Смешайте муку с солью и, не выключая миксер, постепенно добавьте к маслу. Должно получиться однородное тесто. Переложите его на припылённую мукой поверхность, соберите в шар и слегка расплющьте руками. Затем равномерно распределите и утрамбуйте тесто по дну и бокам подготовленной формы, формируя бортики.
- Выпекайте основу 15-20 минут до золотистого цвета. Затем достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Духовку пока не выключайте.
- Приготовление лимонной начинки: В чистой миске тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте лимонную цедру, сок и муку. Взбивайте до получения однородной массы.
- Вылейте лимонную смесь на остывшую песочную основу. Верните форму в духовку и выпекайте 30-35 минут (для тонкого слоя — чуть меньше). Готовность определяется по тому, что начинка перестанет быть жидкой и застынет. Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре.
- Перед подачей нарежьте на прямоугольные батончики и обильно посыпьте кондитерским сахаром через ситечко.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лимонные батончики таят во рту.
