Печёночное суфле: классический рецепт из детства с воздушной текстурой

Печёночное суфле: ностальгический вкус детства

Это нежное суфле — настоящий кулинарный символ детства для многих поколений. Его готовили в детских садах, и оно неизменно пользовалось любовью малышей. Рецепт удивительно универсален: его можно подавать с отдельным соусом, запекать под сырной корочкой или просто как самостоятельное блюдо. В любом случае результат получается воздушным, мягким и очень вкусным.

Ингредиенты для основы суфле:

Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Белый батон или хлеб — 2-3 ломтика
Молоко для замачивания хлеба — около 100 мл
Соль — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания формы и добавления в фарш (по желанию)

Пошаговый процесс приготовления

Подготовьте печень: тщательно промойте её, удалите плёнки и крупные протоки. Отварите в подсоленной воде почти до полной готовности, примерно 15-20 минут после закипания.
Достаньте печень из бульона, ополосните под проточной водой, чтобы смыть возможные сгустки, и дайте полностью остыть.
Пока печень остывает, залейте ломтики батона молоком, чтобы они хорошо размякли.
Очистите репчатый лук от шелухи.
Измельчите ингредиенты: нарежьте остывшую печень на куски и пропустите через мясорубку вместе с луком и отжатым от излишков молока хлебом. Можно использовать блендер для получения более однородной массы.
Тщательно вымешайте фарш, посолите по вкусу. Если масса кажется слишком плотной, добавьте немного молока для нежности. Для более насыщенного вкуса можно вмешать 1-2 столовые ложки мягкого сливочного масла.
Форму для запекания обильно смажьте сливочным маслом и выложите в неё печёночную массу, разровняв поверхность.
Разогрейте духовку до 180-200°C. Запекайте суфле 15-20 минут до появления аппетитной золотистой корочки.
Готовое суфле сразу после духовки можно смазать кусочком сливочного масла для блеска и дополнительного аромата.

Томатно-сметанный соус для суфле

Для соуса мелко нарежьте луковицу и обжарьте её на среднем огне под крышкой до мягкости и лёгкой прозрачности, примерно 15 минут, периодически помешивая.
В отдельной миске соедините 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки томатной пасты и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Разведите смесь примерно 300 мл воды или бульона, в котором варилась печень. Ещё раз перемешайте.
Влейте полученную жидкую массу к обжаренному луку. Постоянно помешивая, доведите соус на огне до загустения.
В готовый горячий соус положите небольшой кусочек сливочного масла и размешайте до его растворения. Это предотвратит образование плёнки на поверхности.