Каждая хозяйка мечтает, чтобы её домашняя выпечка всегда получалась идеальной: ароматной, нежной, мягкой и вкусной. Достичь такого результата вполне реально, если знать ключевые особенности и тонкости работы с разными видами теста. Каждое из них требует своего подхода и соблюдения уникальной технологии приготовления.
Универсальные советы для работы с тестом
Одна из частых проблем — тесто сильно липнет к рукам. Многие в такой ситуации начинают активно подсыпать муку, но это часто делает массу слишком крутой и затрудняет дальнейшую работу. Существует хитрый лайфхак: замените обычную скалку на пустую пластиковую бутылку (ПЭТ), наполненную горячей водой. Тёплая поверхность сделает тесто более податливым и эластичным, и раскатывать его станет намного легче.
Если тесто получилось слишком тонким и растекается, поможет скалка, обёрнутая чистой хлопковой салфеткой или полотенцем. А в случае, когда масса вышла чрезмерно жирной, оберните скалку листом пергамента — он впитает излишки жира.
Обратите внимание: Печенье из песочного-творожного теста.
Секреты популярных видов теста
Для блинчиков: Чтобы тесто не прилипало, смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом. Отличный результат даёт добавление масла прямо в тесто (примерно 1-2 столовые ложки на порцию). Это позволит жарить блины на сухой сковороде. Главное — не переборщить, иначе блинчики получатся толстыми и могут не пропечься.
Для пирожков: Тесто для жареных пирожков стоит делать чуть более жидким, чем для печёных. Это сделает готовые изделия невероятно воздушными, пушистыми и вкусными.
Для песочного теста: Ключевой фактор — время замеса. Его следует сократить до 2-3 минут. Так выпечка получится рассыпчатой и нежной. Долгий замес приводит к развитию клейковины, и тесто становится жёстким. Для дополнительной рассыпчатости можно добавить в замес буквально чайную ложку коньяка.
Для бисквитного теста: Добавление кукурузного или картофельного крахмала (частично заменяя им муку) придаст бисквиту дополнительную воздушность и лёгкость.
Для слоёного теста: Перед отправкой в духовку готовое изделие необходимо хорошо охладить. Это нужно для того, чтобы жиры в его составе затвердели. В печи они будут таять постепенно и равномерно, создавая те самые нежные, воздушные слои.
Секреты выпекания и оформления
При работе с дрожжевым или бисквитным тестом заполняйте форму для выпечки только наполовину — в процессе приготовления его объём может увеличиться в 2-3 раза.
Чтобы пироги равномерно пропеклись и покрылись румяной корочкой, выкладывайте их на противень или в форму на некотором расстоянии друг от друга. Если верх выпечки начинает слишком сильно подрумяниваться или подгорать, накройте его листом влажной пекарской бумаги.
Готовую выпечку (кроме бисквитных рулетов) не стоит сразу извлекать из формы. Дайте ей 10-15 минут остыть — так она «устоится» и не развалится. Процесс извлечения облегчит влажное полотенце, на которое можно поставить горячую форму. А вот бисквитный рулет, наоборот, нужно снять с бумаги и свернуть ещё тёплым, иначе он остынет, станет ломким и не примет нужную форму.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Секреты приготовления теста.
