Паста Карбонара — одно из самых известных и любимых итальянских блюд в мире. Существует множество вариаций рецепта, но классический вариант, уходящий корнями в римскую кухню, не предполагает использования сливок. Секрет его нежного, почти сливочного вкуса кроется в особой технике соединения пасты с яично-сырным соусом. Приготовленная по всем правилам, карбонара покоряет гармонией простых ингредиентов. Следуйте нашему подробному руководству, чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр у себя на кухне.
Ингредиенты для классической Карбонары (4 порции)
Для приготовления вам понадобятся:
Спагетти — 400 г
Грудинка варено-копчёная (панчетта или гуанчиале) — 200 г
Куриные яйца — 1 целое яйцо + 3 желтка
Сыр Пармезан (или Пекорино Романо) — 75 г
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Чеснок — 2 зубчика
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка грудинки. Нарежьте варено-копчёную грудинку небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
2. Обжарка. Разогрейте сковороду, растопите на ней 1 ст. ложку сливочного масла. Выложите грудинку и добавьте к ней 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных плоской стороной ножа для аромата. Обжаривайте на медленном огне около 10 минут. Цель — вытопить часть жира и сделать мясо хрустящим по краям, но сохранившим сочность внутри. После обжарки удалите чеснок — он выполнил свою ароматическую роль.
Обратите внимание: Паста с креветками за 30 минут.
3. Варка пасты. В большом количестве кипящей воды растворите 1 ст. ложку соли, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и заложите спагетти. Варите строго по времени, указанному на упаковке, до состояния «аль денте» (паста должна быть слегка упругой).
4. Приготовление соуса. В отдельной миске соедините 3 яичных желтка и одно целое яйцо. Добавьте щепотку соли и обильно свежемолотого черного перца. Хорошо взбейте вилкой до однородности. Вмешайте в яичную смесь примерно 2 ст. ложки мелко натертого сыра Пармезан.
5. Важный этап — соединение. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, но обязательно сохраните 1,5 стакана (около 300 мл) воды, в которой они варились — это крахмалистая жидкость, ключ к кремовой консистенции соуса.
6. Финальный аккорд. Выключите огонь под сковородой с грудинкой. Переложите в неё горячие спагетти, добавьте оставшуюся 1 ст. ложку сливочного масла и сразу же влейте взбитую яично-сырную смесь. Быстро и тщательно перемешивайте пасту, добавляя постепенно примерно 1 стакан сохранённой пастной воды. Тепло от макарон и сковороды «заварит» яйца, превратив их в нежный крем, а не в яичницу-болтунью. В процессе перемешивания добавьте ещё 2 ст. ложки сыра.
7. Подача. Разложите пасту по подогретым тарелкам. Сверху украсьте оставшимися кусочками грудинки, щедро посыпьте свежемолотым черным перцем и тертым сыром. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее. Приятного аппетита!
Всегда вкусно!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Паста "Карбонара".
