Торт «Прага» — это настоящая легенда советской кондитерской культуры. На протяжении десятилетий он был культовым десертом, за которым выстраивались длинные очереди, а его приобретение к празднику считалось большой удачей. Несмотря на обилие современных тортов самых разных вкусов и видов, «Прага» не утратил своей популярности и по-прежнему остается любимым лакомством для многих.
Ингредиенты для торта «Прага»
Для шоколадного бисквита
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 грамм
- Мука — 115 грамм
- Какао-порошок — 25 грамм
- Сливочное масло — 40 грамм
Для шоколадного крема
- Яичный желток — 1 штука
- Вода — 25 миллилитров
- Сгущенное молоко — 150 грамм
- Сливочное масло — 230 грамм
- Какао-порошок — 13 грамм
- Ванильный сахар — 10 грамм
Для пропитки коржей
- Абрикосовый джем — 50 грамм
- Вода — 30 миллилитров
Для абрикосового слоя
- Абрикосовый джем — 70 грамм
Для шоколадной глазури
- Темный шоколад (50-60%) — 90 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
Пошаговое приготовление торта «Прага»
Шаг 1: Подготовка ингредиентов. Прежде чем начать, убедитесь, что все продукты у вас под рукой. Это значительно ускорит процесс приготовления.
Шаг 2: Начинаем с бисквита. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К желткам сразу добавьте 100 грамм сахара.
Шаг 3: Взбиваем желтки. Взбивайте желтки с сахаром миксером на максимальной скорости в течение 5-7 минут. Масса должна стать пышной, густой и значительно посветлеть.
Шаг 4: Подготовка белков. Тщательно вымойте и обсушите венчики миксера. В чистой сухой миске начните взбивать белки до легкой пены.
Шаг 5: Взбиваем белки до пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте оставшиеся 50 грамм сахара. Взбивайте до образования устойчивых твердых пиков.
Шаг 6: Подготовка сухих ингредиентов. Муку и какао-порошок просейте вместе 2-3 раза. Это насытит смесь кислородом и сделает бисквит более воздушным. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Шаг 7: Соединение желтков и белков. Аккуратно, плавными движениями лопатки, вмешайте взбитые белки в желтковую массу. Старайтесь сохранить воздушность.
Шаг 8: Контроль консистенции. У вас должна получиться очень легкая и пышная масса.
Шаг 9: Добавление муки. Просеянную мучную смесь с какао добавляйте в тесто частями.
Шаг 10: Замес теста. Аккуратно перемешивайте до полного соединения ингредиентов и исчезновения мучных комочков.
Шаг 11: Введение масла. По стенке миски влейте остывшее растопленное масло и тщательно, но бережно вмешайте его в тесто.
Шаг 12: Формовка. Перелейте готовое тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см. Дно застелите пергаментом, борта смазывать не нужно.
Шаг 13: Выпечка бисквита. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Первые 20-25 минут не открывайте дверцу. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудите на решетке. Для лучшей структуры дайте ему «отдохнуть» 6-8 часов.
Шаг 14: Приступаем к крему. В небольшом сотейнике смешайте яичный желток и воду.
Шаг 15: Добавление сгущенки. Влейте сгущенное молоко и хорошо перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 16: Уваривание сиропа. На медленном огне, постоянно помешивая, уварите смесь до загустения. Она должна стать похожей на густую сгущенку. Важно: не доводите до кипения! Остудите сироп, часто помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Обратите внимание: ПП-ПРАГА. Низкокалорийный десерт к чаю.
Шаг 17: Взбивание масла. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышной и светлой массы.
Шаг 18: Добавление шоколада. Растопите шоколад, остудите и добавьте к взбитому маслу, после чего снова взбейте.
Шаг 19: Соединение с сиропом. Небольшими порциями вводите остывший яично-сгущенный сироп в масляно-шоколадную массу, продолжая взбивать.
Шаг 20: Крем готов. У вас получится очень нежный, воздушный и насыщенный шоколадный крем.
Шаг 21: Формирование коржей. Полностью остывший бисквит аккуратно разрежьте на три ровных коржа.
Шаг 22: Сборка торта. На первый корж выложите половину всего крема и разровняйте. Накройте вторым коржом и распределите оставшийся крем.
Шаг 23: Завершающий корж. Накройте торт третьим коржом, положив его ровной (верхней) стороной вверх.
Шаг 24: Абрикосовый слой. Покройте верх торта тонким слоем абрикосового джема (при необходимости слегка подогрейте его). Джем должен быть густым и однородным. Уберите торт в холодильник на 30-40 минут для пропитки и стабилизации.
Шаг 25: Приготовление глазури. Мелко порубите темный шоколад, добавьте к нему сливочное масло.
Шаг 26: Растапливание шоколада. Растопите смесь на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, внимательно следя, чтобы шоколад не перегрелся.
Шаг 27: Подготовка к глазировке. Достаньте охлажденный торт и поместите его на решетку, подставив снизу противень или лист для сбора излишков глазури.
Шаг 28: Нанесение глазури. Равномерно вылейте теплую глазурь на центр торта.
Шаг 29: Распределение глазури. Лопаткой или ножом помогите глазури стечь на бока, покрывая торт полностью и убирая излишки.
Шаг 30: Украшение. Собранные с бумаги остатки глазури переложите в кондитерский мешок и нанесите на поверхность торта классический решетчатый узор.
Шаг 31: Финальное охлаждение. Аккуратно перенесите торт на сервировочное блюдо и уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь, для окончательной пропитки.
Шаг 32: Подача. Торт полностью готов к подаче.
Шаг 33: Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусом легендарного торта «Прага».
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт Прага.
