Приготовим сегодня невероятно вкусное домашнее печенье, которое также известно как тёртый пирог. Это лакомство обладает идеальным балансом: хрустящая песочная основа и сочная, с приятной кислинкой, начинка. Печенье получается в меру сладким и очень ароматным.
Венское печенье (тёртый пирог) от сайта «Семь поварят»
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 480 г
- Сахар — 150 г
- Миндальная мука — 70 г (или миндаль)
- Соль — ¼ ч.л.
- Разрыхлитель — 5 г (около 1 ч.л.)
- Сливочное масло (холодное) — 250 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Для вишнёвой начинки:
- Вишня свежемороженая — 500 г
- Сахар — 150 г
- Сок половины лимона
- Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.
Приготовление теста
Основой для этого десерта служит классическое песочное тесто. Если у вас нет готовой миндальной муки, её легко приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 70 г миндаля, залейте его кипятком и оставьте на 35 минут. Это сделает орехи мягче и облегчит процесс измельчения.
После замачивания слейте воду и обсушите миндаль бумажным полотенцем. Вместе с кожицей измельчите его в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
К измельчённому миндалю добавьте все сухие ингредиенты для теста: сахар, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Всё тщательно перемешайте в комбайне.
Добавьте в чашу комбайна холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбивайте до образования масляно-мучной крошки.
Переложите крошку в отдельную миску, добавьте два яйца и аккуратно, но быстро, замесите тесто до однородности. Не стоит долго вымешивать, чтобы масло не начало таять. Готовое тесто разделите на две неравные части: меньшую (примерно ⅓) уберите в полиэтиленовом пакете в морозилку. Большую часть раскатайте на пергаментной бумаге в пласт толщиной около 5 мм.
Обратите внимание: Нежные и сочные котлеты из курицы. Куриная грудка - это сочное мясо!.
Приготовление начинки и сборка
Для начинки можно использовать разные варианты: джем, лимонный крем или, как в этом рецепте, вишню.
Вишню (можно прямо замороженную) измельчите в комбайне. Добавьте к ней сахар, лимонный сок, цедру с половины лимона и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешайте.
Переложите вишнёвую массу в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Сначала смесь растает, а затем загустеет, превратившись в кисель. Как только начинка закипит, снимите её с огня и дайте немного остыть. Равномерно распределите вишнёвую массу по раскатанному пласту теста.
Достаньте тесто из морозилки и натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки, создавая аппетитную крошку.
Выпечка и подача
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, до золотистого цвета верхней крошки.
После выпекания дайте пирогу отдохнуть 10 минут. Это лакомство особенно вкусно тёплым, когда хрустящая песочная крошка контрастирует с сочной и влажной начинкой. Такое сочетание текстуры и вкуса просто потрясающее!
Полезные рекомендации
- Эксперименты с начинкой: В вишнёвую начинку можно добавить пару листиков свежего базилика для интересного ароматного акцента.
- Замена орехов: Миндаль можно заменить на любые другие любимые орехи: фундук, грецкие или кешью.
- Нарезка: Резать пирог на порционные печенья удобнее, когда он ещё тёплый.
- Хранение: Чтобы печенье дольше оставалось свежим и хрустящим, храните его в герметичном контейнере.
А вы готовили такое печенье? Поделитесь в комментариях, какая начинка вам нравится больше всего! Обязательно попробую ваши варианты. Не забывайте подписываться на наш сайт, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим вкусные и сочные венские печеньки..
