Главный страх при приготовлении люля-кебаба на мангале — это момент, когда шашлык может соскользнуть с шампура прямо в раскалённые угли. Именно эта досадная возможность часто заставляет нас отказаться от кулинарных экспериментов в пользу привычного шашлыка. Но не стоит отказывать себе и гостям в удовольствии! Сегодня мы раскроем секрет приготовления правильного фарша, который гарантированно удержит форму.
Почему фарш для люля-кебаба должен быть сухим?
Ключ к успеху — в отказе от лишней влаги. Именно она, выделяясь из лука или маринадов, делает фарш рыхлым и непрочным. Наш рецепт строится на минимализме: только мясо, сало, соль и специи. Такой подход обеспечивает фаршу идеальную пластичность и вязкость. Он легко лепится, плотно держится на шампуре и не разваливается при жарке, а результат вызывает восторг у всех, кто его попробует.
Идеальный гарнир и соус
Кстати, люля-кебаб, приготовленный на мангале, отлично сочетается с томатным соусом. А что насчёт лука, спросите вы? Не волнуйтесь, мы его не забыли.
Обратите внимание: Сладкие, пикантные и пряные кебабы.
Мы добавим его в виде специального маринованного гарнира, который идеально оттенит вкус мяса.Что потребуется для приготовления
Ингредиенты для фарша:
- 1 кг мясной вырезки (телятина, баранина или свинина)
- 150-200 г сала
- Несколько веточек петрушки или кинзы
- Соль, перец, зира (кумин) по вкусу
Для лукового гарнира:
- 2 средние луковицы
- Свежая зелень по вкусу
- Сок лимона
- Соль и кайенский перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Возьмите парное мясо, промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите все плёнки и жилки. Мясо и сало мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Сложите в миску, добавьте измельчённую зелень, специи и хорошо вымесите фарш руками до однородной, липкой массы. Уберите его в холодильник.
- Гарнир. Пока фарш отдыхает, а угли разгораются, займитесь луком. Нарежьте его тонкими полукольцами, залейте холодной водой на 5-10 минут, чтобы ушла горечь, затем отожмите. Добавьте рубленую зелень, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Дайте настояться.
- Формовка и жарка. Достаньте охлаждённый фарш. Смочив руки в воде, сформируйте на шампурах продолговатые котлетки, плотно прижимая фарш к металлу. Жарьте на сильном жаре, постоянно переворачивая. Если от капель жира будут возникать всполохи пламени, сбрызгивайте их водой, смешанной с лимонным соком.
- Подача. Готовые сочные кебабы сразу подавайте к столу с приготовленным луковым гарниром.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Люля кебаб на магнале.
