Рататуй — это не просто овощное рагу, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое прославил одноимённый мультфильм. Этот рецепт позволит вам воссоздать то самое блюдо, которое покорило сердца критиков. Готовится он в два этапа: сначала делается ароматная овощная основа, а затем красиво укладываются и запекаются свежие овощи.
Приготовление овощного соуса (основы)
Секрет вкуса рататуя кроется в его соусе. Начните с запекания болгарского перца (350 г) в духовке при 180–190°C около 30 минут, пока кожица не начнёт чернеть и пузыриться. После остывания очистите перец от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Параллельно подготовьте помидоры (350 г): опустите их в кипяток на 30 секунд, чтобы легко снять кожицу, затем также нарежьте кубиками. Мелко порубите лук (200 г).
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к нему кубики запечённого перца и готовьте вместе примерно 3 минуты, чтобы ароматы соединились. Следом отправьте в сковороду помидоры, посолите и тушите всё около 7 минут на среднем огне — соус должен немного загустеть. Полученную массу превратите в однородный крем с помощью блендера или погружного миксера. Этот соус станет «подушкой» для овощей.
Формирование и запекание рататуя
Теперь займёмся овощными «чешуйками». Баклажаны (500 г) и кабачки (500 г) нарежьте тонкими, максимально одинаковыми кружочками толщиной около 3–4 мм. Чтобы избавиться от возможной горечи баклажанов, можно посыпать их солью, оставить на 30 минут, а затем промыть и отжать. Помидоры (500 г) также нарежьте кружочками.
Возьмите форму для запекания и равномерно распределите по дну приготовленный овощной соус. Затем начинайте выкладывать кружочки овощей вертикально, вплотную друг к другу, чередуя их в последовательности: баклажан, кабачок, помидор. Старайтесь заполнить всю форму, создавая красивый разноцветный узор.
Ароматная заправка и финальный штрих
Для заправки мелко нарежьте свежую зелень (петрушку, базилик) и измельчите 4 зубчика чеснока. Смешайте их с 5 столовыми ложками растительного масла, добавьте соль и перец по вкусу. Этой ароматной смесью обильно полейте уложенные в форму овощи.
Накройте форму фольгой или крышкой и отправьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 1 час. Время может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки — овощи должны стать полностью мягкими, но не развалиться. Готовый рататуй можно подавать как тёплым, так и холодным. Он станет прекрасным самостоятельным блюдом или гарниром.
