Представляем вашему вниманию невероятно нежный и воздушный шоколадный торт, который готовится совершенно без муки. Его главная особенность — после выпечки серединка торта естественным образом оседает, образуя идеальную «чашу» для пышного крема на основе маскарпоне и яркой начинки из сочных тропических фруктов. Это настоящий праздничный десерт, который удивит и порадует ваших гостей.
Ингредиенты для шоколадной основы
Для приготовления воздушного бисквита вам понадобятся:
- 300 г темного шоколада (оптимально с содержанием какао около 50%)
- 150 г сливочного масла
- 6 куриных яиц (разделенных на белки и желтки)
- 100 г сахарного песка
Ингредиенты для крема и начинки
Для нежного крема и фруктовой композиции подготовьте:
Крем:
- 125 мл жирных сливок (не менее 30%, обязательно хорошо охлажденных)
- 250 г сыра маскарпоне (также охлажденного)
- 1 пакетик ванильного сахара (около 10 г)
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 пакетик стабилизатора для крема (крема-фикс) — по желанию, для большей устойчивости
Фруктовая начинка (можно комбинировать по вкусу):
- Манго, папайя, киви, зерна граната, мякоть маракуйи, банан
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка
Разогрейте духовой шкаф до температуры 175 градусов Цельсия. Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 24 см, можно слегка смазать ее маслом или застелить пергаментом.
Шаг 2: Шоколадная основа
Шоколад поломайте на кусочки, сложите в жаропрочную емкость вместе со сливочным маслом. Растопите смесь на водяной бане или на самом медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной глянцевой массы. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 3: Работа с яйцами
Аккуратно разделите яйца. В одну миску поместите 2 целых яйца и желтки от оставшихся четырех. Взбейте их венчиком до легкого посветления. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь остывшую шоколадную массу, тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4: Взбивание белков
Оставшиеся 4 белка взбейте в чистой сухой миске миксером до образования устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахарный песок. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и не будет выпадать из перевернутой миски.
Шаг 5: Соединение масс
Приготовленную белковую пену аккуратно, в два приема, вмешайте в шоколадно-яичную смесь. Делайте это лопаткой или ложкой движениями снизу вверх, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
Шаг 6: Выпечка
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке примерно 35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить почти сухой. Главный секрет: вынутый из духовки торт должен полностью остыть прямо в форме. В процессе остывания его середина опустится, создав углубление для начинки.
Приготовление крема и сборка торта
Шаг 7: Крем маскарпоне
В глубокую миску положите холодный маскарпоне, влейте охлажденные сливки, добавьте ванильный сахар и сахарную пудру. Взбивайте миксером на средней скорости около 2-3 минут, пока крем не загустеет и не увеличится в объеме. Если используете стабилизатор (крема-фикс), добавьте его в самом конце взбивания и перемешайте еще 30 секунд. Это особенно актуально, если торт будет ждать подачи несколько часов.
Шаг 8: Финальная сборка
На полностью остывший шоколадный корж выложите пышный крем. Сверху украсьте нарезанными кубиками или дольками тропическими фруктами. Дайте волю фантазии, создавая яркий и аппетитный узор.
Шаг 9: Подача
Торт можно подавать сразу или предварительно охладить в холодильнике 1-2 часа. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы крем и шоколадная основа раскрыли свой вкус полностью.
Приятного аппетита! Этот десерт станет настоящим украшением вашего стола.
Если вам понравился наш рецепт, подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: ТОРТ МАГИЧЕСКОЕ ОБЛАКО!!! Без муки !.
