Изысканный торт «Мокко»: сочетание шоколадного бисквита и воздушного кофейного мусса
Предлагаем вам приготовить невероятно вкусный торт «Мокко», который станет украшением любого стола. Его основа — насыщенный шоколадный бисквит, который прекрасно сочетается с лёгким и нежным муссом на основе взбитых сливок, тёмного шоколада и крепкого эспрессо. Этот десерт покорит сердца любителей кофе и шоколада своим сбалансированным вкусом и изысканной текстурой.
Ингредиенты для шоколадного бисквита (форма диаметром 16 см)
Для создания плотной и влажной основы торта вам понадобятся:
- Яйца категории СО: 2 штуки
- Сахар: 150 грамм
- Пшеничная мука: 150 грамм
- Какао-порошок (желательно алкализованный): 20 грамм
- Разрыхлитель теста: 10 грамм
- Сливочное масло (жирностью 82.5%): 70 грамм
- Тёмный шоколад: 50 грамм
- Молоко: 40 миллилитров
Приготовление бисквита: пошаговая инструкция
- Первым делом подготовьте шоколадно-масляную смесь. На водяной бане или в микроволновой печи растопите тёмный шоколад и сливочное масло. Добавьте к ним молоко и нагревайте смесь, постоянно помешивая, до получения однородной глянцевой эмульсии. Отставьте в сторону, чтобы немного остыла.
- В отдельной чистой миске взбейте яйца с сахаром. Взбивать нужно достаточно долго, на высоких оборотах миксера, до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и значительно не увеличится в объёме.
- Просейте вместе все сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Это обеспечит бисквиту воздушность и отсутствие комков.
- Теперь аккуратно соединяем все компоненты. В яичную массу влейте примерно половину тёплой шоколадно-масляной смеси и добавьте половину просеянных сухих ингредиентов. Осторожно перемешайте лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы не потерять воздушность.
- Введите оставшуюся часть молочной и сухой смеси и снова аккуратно объедините всё до однородного состояния теста.
- Перелейте тесто в форму для выпекания, застеленную пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C и выпекайте бисквит примерно 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из центра бисквита сухой и чистой. Готовому коржу дайте полностью остыть в форме.
Ингредиенты для воздушного мусса «Мокко»
Сердце этого торта — лёгкий кофейно-шоколадный мусс:
- Сливки для взбивания (жирностью 33%): 500 мл
- Сахарная пудра: 70 грамм
- Тёмный шоколад: 100 грамм
- Крепкий эспрессо: 70 мл (для мусса) + 80 мл (для пропитки коржей)
- Желатин (листовой или гранулированный): 2 чайные ложки (около 8 грамм)
- Молоко (для замачивания желатина): 40 мл
Приготовление мусса: ключевые этапы
- Приготовьте 150 мл крепкого эспрессо. Отделите 80 мл для будущей пропитки бисквита, а оставшиеся 70 мл горячего кофе залейте кусочки тёмного шоколада. Перемешайте до полного растворения шоколада и получения гладкой глянцевой массы.
- Желатин залейте холодным молоком и оставьте на 5-10 минут для набухания.
- Холодные сливки вместе с сахарной пудрой взбейте миксером до устойчивых, но не крутых пиков. Следите, чтобы сливки не перевзбились и не превратились в масло.
- Набухший желатин аккуратно растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке до жидкого состояния, но не доводите до кипения.
- В шоколадно-кофейную массу введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
- Тонкой струйкой влейте в мусс растопленный желатин и быстро, но тщательно перемешайте миксером на низкой скорости. Мусс готов к сборке.
Пропитка для бисквита
Для того чтобы торт получился сочным и ароматным, подготовьте пропитку:
- Эспрессо: 80 мл (можно использовать любой любимый сорт кофе)
- Сахарная пудра: добавляйте по вкусу, можно обойтись и без неё, если предпочитаете менее сладкий вкус с горчинкой.
Сборка торта: создаём слоёный шедевр
Остывший бисквит и приготовленный мусс разделите на три равные части. Для сборки удобно использовать разъёмное кольцо или форму для торта, выстланную изнутри ацетатной плёнкой (она поможет в дальнейшем легко извлечь готовый десерт).
- На дно формы поместите первый корж. Щедро пропитайте его подготовленным кофейным сиропом.
- Сверху равномерно распределите одну порцию мусса.
- Повторите слои: корж, пропитка, мусс. Завершающим должен быть слой мусса.
- Аккуратно разровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, для полного застывания мусса.
Шоколадный ганаш для глазури
Для красивого финишного покрытия:
- Тёмный шоколад: 40 грамм
- Сливки 33%: 30 мл
Приготовление и нанесение глазури
- Сливки нагрейте почти до кипения (но не кипятите). Залейте ими мелко наломанный шоколад.
- Дайте постоять минуту, а затем перемешайте до получения идеально гладкой и блестящей массы — это и есть ганаш.
- Достаньте хорошо застывший торт из холодильника. Равномерно вылейте тёплый (но не горячий) ганаш на его поверхность, помогая лопаткой или ножом распределить его по краям.
- Снова уберите торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью схватилась.
- Аккуратно снимите разъёмное кольцо и ацетатную плёнку. Ваш торт «Мокко» готов к подаче!
Приятного чаепития!
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте в нашем разделе: Рецепт.
Источник статьи: ТОРТ «Мокко».
