Этот лёгкий весенний суп, наполненный свежей зеленью, яркими овощами и нежными сырными фрикадельками из куриного фарша, станет прекрасной альтернативой более плотным томатным вариантам. Его свежий вкус идеально подходит для тёплой погоды. Фрикадельки, в которые добавлен зелёный лук и пармезан, получаются сочными и ароматными, а бульон на основе лука-порея, чеснока и сыра дарит неповторимую глубину вкуса. Это именно то блюдо, от которого сложно отказаться.
Я открыла для себя этот рецепт несколько лет назад, и с тех пор он стал для меня символом весны. Такой минестроне — это воплощение свежести и лёгкости в тарелке.
Часто супы не ассоциируются с весенней кухней, но именно такие варианты, приготовленные из молодых овощей и трав, дарят ту самую желанную в это время года яркость и лёгкость.
Приготовление фрикадельок
Начните с формирования фрикаделек. Куриный фарш нужно посолить, поперчить и аккуратно соединить с тёртым пармезаном, измельчённым чесноком, зелёным луком и яйцом. Сформируйте из фарша небольшие шарики и выложите их на противень. Для получения аппетитной корочки фрикадельки можно запечь в духовке — этот способ, на мой взгляд, даже удобнее и эффективнее, чем обжаривание на сковороде. Не беспокойтесь, если внутри они останутся слегка сыроватыми — они дойдут до готовности прямо в супе.
Приготовление ароматного бульона и сборка супа
Теперь займёмся основой супа — бульоном. В кастрюле обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, чтобы раскрыть его аромат. Влейте куриный бульон и воду, доведите жидкость до кипения.
Обратите внимание: Нежные и сочные котлеты из курицы. Куриная грудка - это сочное мясо!.
Как только бульон закипит, добавьте в него макаронные изделия и нарезанную морковь. Варите до состояния «аль денте» для макарон и мягкости для моркови. Когда макароны будут почти готовы, опустите в суп фрикадельки. Для насыщенного вкуса добавьте в бульон ещё немного тёртого пармезана и несколько горстей молодого шпината — он должен лишь слегка увянуть. Подавайте суп, разлив по тарелкам бульон с овощами и фрикадельками, и украсьте свежим базиликом, зелёным луком и дополнительной порцией сыра.Полезные советы по приготовлению весеннего супа с фрикадельками
1. Выбор фарша: Куриный фарш можно с успехом заменить на фарш из индейки. Главное — избегайте слишком постного фарша (например, из чистого филе грудки), так как он может сделать фрикадельки суховатыми.
2. Подготовка заранее: Фрикадельки — главный акцент этого супа — можно приготовить впрок и заморозить. Это значительно сэкономит время в день готовки.
3. Способ приготовления фрикаделек: Запекание в духовке — отличный способ избежать лишних хлопот со сковородой. Просто разложите шарики на противне и запекайте до золотистого цвета. Как уже отмечалось, полная готовность на этом этапе не требуется.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Простой весенний суп с фрикадельками уз курицы и сыра.
