Этот рецепт по праву занимает первое место в моей кулинарной книге. Приготовленная по нему печень получается невероятно мягкой и тающей во рту. Ключ к успеху — в нескольких важных деталях, которые нельзя упускать. Следуя им, вы удивите даже тех, кто обычно не любит субпродукты. Проверено на моей семье — блюдо исчезает со стола мгновенно, и все просят добавки!
Для рецепта подойдет любая печень: говяжья, свиная или куриная.
Обратите внимание: Печенье из песочно-творожного теста.
Я подробно расскажу о приготовлении на примере говяжьей и куриной печени. Результат вас порадует — блюдо будет сочным, ароматным и без малейшей горечи.Пошаговое приготовление
Первым и самым важным шагом является подготовка печени. Её нужно нарезать на порционные кусочки и залить крутым кипятком на 2–3 минуты. Эта процедура заменяет длительное вымачивание.
Раньше я использовала классический метод замачивания в молоке на несколько часов, но после того, как попробовала способ с кипятком, перешла на него окончательно. Он быстрее и эффективнее удаляет возможную горечь и делает текстуру идеальной.
Пока печень обрабатывается, займемся луком. Нарежьте 3–4 средние луковицы полукольцами. Не бойтесь большого количества — лук придаст блюду сладость и сочность. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. На этом этапе добавьте щепотку соли и чайную ложку сахара. Сахар — это секретный ингредиент, который карамелизуется и придает печени особый, насыщенный вкус. Если вы не любите сладковатые нотки, этот шаг можно пропустить.
Когда лук станет золотистым, добавьте к нему мелко рубленный чеснок (2 зубчика) и обжаривайте всё вместе ещё около минуты, чтобы ароматы соединились.
Затем отправьте в сковороду подготовленную печень. Посолите, поперчите и добавьте ваши любимые специи (например, паприку или сушеный базилик). Аккуратно перемешайте.
Тушите под крышкой на медленном огне 3–5 минут, чтобы печень пропиталась соками.
Приготовление фирменного соуса
Пока печень тушится, приготовьте соус, который станет изюминкой блюда. Смешайте в миске сметану (4 ст. ложки) и горчицу (1 ч. ложка). От качества горчицы во многом зависит вкус всего блюда — выбирайте ту, что вам нравится больше, можно даже острую. Если сметана очень густая и жирная, разбавьте соус парой ложек воды, чтобы он получился нежным и текучим. Именно этот соус придаст печени кремовую текстуру и пикантность.
Влейте готовый соус в сковороду к печени и луку, тщательно перемешайте. Продолжайте тушить всё вместе ещё 10–15 минут на медленном огне, чтобы соус загустел, а печень стала окончательно мягкой.
Список ингредиентов:
- Печень (любая на ваш вкус) — 700 г
- Лук репчатый — 3–4 средние головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сметана — 4 ст. ложки
- Вода — 2 ст. ложки (только если сметана очень густая)
- Горчица — 1 ч. ложка
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Вуаля! Ваше блюдо готово. Нежнейшая печень в ароматном горчично-сметанном соусе с карамелизованным луком — это настоящий кулинарный шедевр. Подавайте её с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой. А можно наслаждаться ею и как самостоятельным блюдом.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самая нежная печень в кипятке и с горчицей,делай так всегда.
