Добро пожаловать! Меня зовут Наталья, и я люблю готовить без лишних сложностей. Сегодня я поделюсь с вами рецептом чизкейка, который изменил мое представление об этом десерте.
Признаюсь, у меня долго не складывались отношения с чизкейком. То начинка получалась недостаточно воздушной, то основа рассыпалась, а процесс приготовления на водяной бане казался слишком хлопотным. Все изменилось, когда я узнала несколько профессиональных секретов из программы Анны Олсен. Оказалось, что приготовить идеальный чизкейк дома вполне реально, и он даже безопасен для детей, поскольку выпекается в духовке.
В этой статье я подробно, шаг за шагом, расскажу, как избежать распространенных ошибок и добиться нежной кремовой текстуры. Этот рецепт, без сомнения, станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции.
Шаг 1: Готовим песочную основу
Для основы можно использовать готовое песочное печенье, выбрав любимый сорт. Если же вы хотите полностью домашний вариант, скоро на сайте появится мой рецепт идеального песочного печенья — подписывайтесь, чтобы не пропустить.
Нам понадобится примерно 300 грамм печенья (точное количество зависит от размера вашей формы) и 150 грамм сливочного масла (это почти целая пачка). Печенье нужно измельчить в крошку с помощью блендера или скалки.
Соедините крошку печенья с растопленным сливочным маслом до получения однородной влажной массы.
Шаг 2: Формируем и выпекаем корж
Возьмите разъемную форму для выпечки. Рекомендую обернуть ее дно и бока фольгой для защиты от влаги при дальнейшем приготовлении на водяной бане. Смажьте фольгу сливочным маслом.
Выложите массу из печенья в форму. С помощью стакана или ложки равномерно распределите ее по дну, сформировав также невысокие бортики. Очень важно хорошо утрамбовать основу, чтобы после выпекания она была плотной и не рассыпалась. Отправьте форму в разогретую до 200°C духовку на 7–10 минут до легкого подрумянивания. Затем дайте основе полностью остыть.
Приготовление чизкейка — процесс небыстрый, требующий терпения, но результат того стоит!
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 3: Приготовление нежной творожной начинки
Важный момент: все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника заранее.
В глубокой миске смешайте творожный сыр (600 г) с сахарной пудрой (150 г), ванилином, лимонным соком (1 ч. л.) и цедрой лимона (1 ч. л.) для яркого аромата. Многие шеф-повара рекомендуют смешивать ингредиенты вручную лопаткой, чтобы не насытить массу пузырьками воздуха. Однако я использую блендер на низкой скорости — начинка получается идеально гладкой и однородной.
Затем по одному введите 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. В конце влейте 200 мл жирных сливок (30–35%) и аккуратно соедините с общей массой.
Шаг 4: Сборка чизкейка
На полностью остывшую песочную основу в форме выложите творожную начинку. Аккуратно разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
Шаг 5: Выпечка — самый ответственный этап
Здесь важно строго следовать температурному режиму. Разогрейте духовку до 130°C. Поставьте форму с чизкейком в духовку и готовьте 30 минут. Затем, не вынимая торт, увеличьте температуру до 170°C и выпекайте еще 45 минут.
Ключевой секрет: выпекайте чизкейк на водяной бане. Для этого на уровень ниже поставьте противень с кипятком. Пар создаст идеальную влажную среду, которая предотвратит появление трещин на поверхности и обеспечит кремовую текстуру.
Не менее важно: после выпекания не вынимайте чизкейк сразу. Приоткройте дверцу духовки и дайте ему медленно остыть внутри в течение часа или более. Это предотвратит резкий перепад температуры. Затем уберите торт в холодильник минимум на 8–10 часов (в идеале на ночь) для полного созревания и уплотнения.
Перед подачей украсьте чизкейк по своему вкусу: свежими ягодами, фруктовым соусом или шоколадной глазурью. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для основы:
- Песочное печенье — 300 г
- Сливочное масло — 150 г
Для начинки:
- Творожный сыр (типа «Филадельфия») — 600 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Жирные сливки (30–35%) — 200 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Ванилин — по вкусу
Буду рада узнать ваше мнение в комментариях! Часто ли вы готовите чизкейк или, как и я раньше, откладываете этот десерт для особых случаев?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Чизкейк, который удостоен 3* Мишлен. Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.
