В современном мире всё больше людей стремятся к здоровому питанию, выбирая блюда, которые сочетают в себе пользу, насыщенный вкус и умеренную калорийность. Идеальным примером такой кулинарии является рататуй — яркое овощное блюдо прованской кухни. Он не только радует глаз, но и прост в приготовлении, а его компоненты доступны в любой сезон.
Приготовление ароматного соуса
Основа вкуса рататуя — густой овощной соус. Начните именно с него.
Ингредиенты для соуса:
- Красный болгарский перец — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
- Уксус (столовый или бальзамический) — 1 ч.л.
- Соль, перец, сушёные травы (прованские, базилик, орегано) — по вкусу.
Пошаговый процесс
Лук и перец нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле в глубоком сотейнике до мягкости.
Помидоры подготовьте особым способом: обдайте кипятком, после чего кожица снимется легко. Очищенные томаты нарежьте кубиками и добавьте к остальным овощам. Прогревайте всё вместе 1-2 минуты.
Затем приправьте смесь: добавьте соль, перец, лавровый лист, мелко рубленный чеснок, сахар и уксус. По желанию можно положить щепотку сушёных трав для средиземноморского аромата.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и тушите соус примерно 15 минут, чтобы овощи полностью размягчились и передали друг другу вкусы.
Дайте соусу немного остыть, извлеките лавровый лист и взбейте массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Небольшую порцию готового соуса отложите в отдельную пиалу — она пригодится для подачи.
Формирование и запекание рататуя
Теперь подготовьте овощи для основного слоя: баклажаны, помидоры и кабачки (цуккини) тщательно вымойте и нарежьте кружочками одинаковой толщины.
Возьмите жаропрочную форму для запекания. На её дно равномерно распределите большую часть овощного соуса.
Поверх соуса красиво выложите кружочки овощей, чередуя их по цвету, как показано на фотографии. Это создаст эффектный вид готового блюда.
Обильно посолите овощи сверху, чтобы рататуй не получился пресным. Полейте всё оливковым маслом для сочности и золотистой корочки. Присыпьте мелко рубленным чесноком и свежей зеленью (петрушкой, базиликом).
Накройте форму фольгой, крышкой или пергаментной бумагой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C. Время запекания — около 1 часа 20 минут.
Затем снимите фольгу. Если хотите более сытный вариант, посыпьте рататуй тёртым сыром (например, моцареллой или пармезаном). Верните форму в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы овощи подрумянились, а сыр расплавился.
Подача и завершающие штрихи
Подавайте рататуй горячим, прямо из духовки. Не забудьте про отложенный соус — его можно подать отдельно в соуснике или полить им порции при сервировке. Это блюдо прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, свежей зеленью и станет как сытным основным блюдом, так и эффектным гарниром.
