Крем-мусс для торта
Этот воздушный крем станет основой нашего десерта. Для его приготовления вам понадобится:
- 10 г листового желатина
- 60 мл воды
- 120 г сахара
- 300 г жирных сливок (33%)
- 250 г сливочного сыра (например, «Креметте»)
Приготовление крема:
- Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания.
- В чаше миксера соедините сливочный сыр с сахаром и взбейте до получения однородной гладкой массы.
- Отдельно взбейте охлаждённые сливки до устойчивых пиков — они должны хорошо держать форму.
- Нагрейте набухший желатин в микроволновой печи в течение нескольких секунд до полного растворения, но не доводите до кипения.
- Не выключая миксер, работающий на средней скорости, тонкой струйкой влейте растопленный желатин в сырную массу.
- Сразу же добавьте взбитые сливки и аккуратно, но тщательно перемешайте до однородности.
Пропитка для бисквита
Чтобы коржи получились сочными и нежными, приготовьте простую пропитку:
- 150 мл молока
- 30 г сахара
Смешайте ингредиенты в сотейнике, нагрейте до полного растворения сахара, затем охладите до комнатной температуры.
Малиновая начинка
Ягодный слой придаст торту яркий вкус и цвет. Подготовьте:
- 300 г малинового пюре (можно использовать свежее или замороженное)
- 7 г пектина
- 80 г сахара
- 7 г желатина
Приготовление начинки:
- Смешайте пектин с сахаром. Отдельно замочите желатин в небольшом количестве холодной воды.
- В сотейнике нагрейте малиновое пюре до температуры 40–50°C. Непрерывно помешивая, всыпьте смесь пектина и сахара.
- Доведите массу до кипения и проварите 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте подготовленный желатин, перемешайте до его полного растворения.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Перелейте горячую массу в квадратную форму так, чтобы толщина слоя составила примерно 1 см. Оставьте в холодильнике до полного застывания.
Миндальный бисквит
Ароматная основа для торта готовится из следующих ингредиентов:
- 6 яиц
- 130 г сахара
- 180 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 70 г обжаренного миндаля
Приготовление бисквита:
- Яйца с сахаром взбейте миксером до пышной светлой массы, которая увеличится в объёме в 2–3 раза.
- Миндаль измельчите в блендере или кофемолке, но не слишком мелко — должны ощущаться небольшие кусочки.
- К взбитым яйцам аккуратно добавьте просеянную муку, разрыхлитель и измельчённый миндаль. Перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса не опала.
- Разделите тесто на две формы диаметром 14–18 см. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 40 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.
- Дайте коржам немного остыть прямо в формах, затем извлеките и, пока они ещё тёплые, плотно оберните пищевой плёнкой. Это поможет сохранить влагу. Полностью охладите в холодильнике.
- Перед сборкой торта снимите верхнюю корочку («шапочку») с каждого бисквита, разрежьте их горизонтально на три тонких коржа каждый. Все коржи пропитайте подготовленной молочной пропиткой.
Сборка торта
Перед сборкой застывшую малиновую начинку нарежьте на небольшие кубики (примерно 1×1 см) и отправьте в морозильную камеру на 15–20 минут — это не даст им растаять при смешивании с кремом. Холодные кубики аккуратно вмешайте в готовый крем-мусс.
Собираем торт в кондитерском кольце или разъёмной форме:
- На дно уложите первый корж миндального бисквита.
- Равномерно распределите часть крема с кусочками малинового желе.
- Накройте следующим коржом и повторите слои, пока не используете все ингредиенты. Верхний слой должен быть кремовым.
Готовый торт уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. За это время бисквит хорошо пропитается, крем стабилизируется, а вкусы полностью гармонизируются.
Перед подачей можно украсить торт свежей малиной, листиками мяты или лепестками миндаля. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт торта «Малиновое облако»☁ ☁ ☁.
