Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами подробным рецептом невероятно вкусного и эффектного торта. Он состоит из насыщенных шоколадных коржей, нежного малинового желе и воздушного крема на основе итальянской меренги. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления разбит на логичные этапы, что делает его вполне выполнимым даже для не самых опытных кондитеров.
Этапы приготовления
Для удобства весь процесс мы разделим на четыре основных шага:
- Приготовление малинового желе
- Выпечка шоколадных коржей
- Создание крема на итальянской меренге
- Сборка и декор торта
Ингредиенты для шоколадных коржей
- 225 г горького шоколада (можно взять 100 г, как сделал я, для менее интенсивного вкуса)
- 175 г сливочного масла
- 4 яйца
- 300 г сахара
- 175 г муки
- 1/2 чайной ложки соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 235 мл кефира
Приготовление коржей
Начнем с основы нашего торта. Растопите сливочное масло с шоколадом на водяной бане или в микроволновке до получения однородной гладкой массы. Отдельно взбейте яйца с сахаром до легкой пены и светлого цвета. Аккуратно соедините шоколадную и яичную смеси.
В другой миске тщательно смешайте просеянную муку, соду и соль. Теперь важно правильно соединить все компоненты: в шоколадно-яичную массу добавьте примерно треть сухой мучной смеси и осторожно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто оставалось воздушным. Влейте половину кефира, снова перемешайте, затем добавьте еще часть муки, оставшийся кефир и, наконец, всю оставшуюся муку.
Готовое тесто перелейте в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 175°C, примерно 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Приготовление малинового желе
Пока корж печется, займемся желе. Вам понадобится 100 г свежей или замороженной малины (или другой ягоды на ваш вкус) и 10 г желатина.
Желатин залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте для набухания. Малину протрите через сито, чтобы отделить сок от жмыха. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте к нему жмых и доведите до кипения, проварив пару минут для максимального вкуса. Снова процедите смесь через сито, чтобы получить чистый малиновый сок без косточек.
Распустите набухший желатин на водяной бане до жидкого состояния и, процеживая через сито, влейте его в теплый малиновый сок, хорошо размешав. Перелейте смесь в форму такого же диаметра, как и форма для выпечки коржа, и уберите в холодильник до полного застывания.
Приготовление крема на итальянской меренге
Этот крем — настоящее украшение торта. Подготовьте:
- 4 яйца (нам понадобятся только белки)
- 180 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахара
- 80 мл воды
- 2 г ванилина
- Пищевой краситель (по желанию)
Отделите белки от желтков. Взбейте белки, постепенно добавляя примерно 20% от общего количества сахара (около 2-3 столовых ложек), до образования устойчивых пиков.
Оставшийся сахар смешайте с водой в сотейнике и поставьте на медленный огонь. Сварите сироп: сахар должен полностью раствориться, а сироп — начать закипать. Снимите с огня и дайте остыть примерно 10 минут.
Очень важный момент: не прекращая взбивать белки на высокой скорости, тонкой струйкой влейте в них теплый сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не увеличится в объеме, не станет плотной, блестящей и полностью не остынет — это и есть итальянская меренга.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Масло, которое должно быть мягким, нарежьте небольшими кубиками. Не прекращая взбивать меренгу на средней скорости, добавляйте по кусочку масла, дожидаясь, пока каждый предыдущий полностью соединится с кремом. Если крем вдруг стал слишком жидким (такое иногда случается), просто уберите его на некоторое время в холодильник — он снова загустеет.
Готовый крем можно оставить белым или разделить на части и подкрасить пищевыми красителями. Я, например, разделил его пополам: одну часть оставил белой, а в другую добавил розовый краситель.
Сборка торта
Остывший шоколадный корж аккуратно разрежьте на 4 ровных пласта. Каждый корж можно пропитать по вкусу: классическим сахарным сиропом, молоком или, например, миндальным молоком для изысканной нотки.
Сборку начинаем с первого коржа на блюде или подставке. На него равномерно распределяем часть крема, накрываем следующим коржом и повторяем процесс. Собрав все коржи, покрываем кремом верх и бока торта, выравнивая поверхность.
Аккуратно извлекаем застывшее желе из формы (для этого можно на пару секунд опустить дно формы в горячую воду) и кладем его сверху на торт.
Для финального штриха я решил проявить фантазию и украсил края торта струйками растопленного белого шоколада. Получилось очень эффектно!
Вот такой замечательный десерт у нас получился. К сожалению, фотографию готового торта приложить не могу — случился небольшой кулинарный казус, и торт не пережил фотосессию. Но поверьте на слово, он был великолепен! Надеюсь, у вас все получится еще лучше.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Страшный, вкусный торт.
