Эстетика любого блюда всегда начинается с качественного выбора продуктов.
Ингредиенты для приготовления:
- 1 Курица (целая, весом около 1.5-2 кг)
- 3 Луковицы среднего размера
- 2 Зубчика чеснока
- 2 ст. л. Оливкового масла
- 350 мл. Куриного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)
- 150 гр. Соевого крема (или сливок 20% жирности)
- 100 мл. Сухого вермута (можно заменить белым сухим вином)
- 2 стебля Эстрагона (свежего)
- 3 ст. л. Дижонской горчицы в зернах (придает пикантность и текстуру)
- Мука для обваливания (около 3-4 ст. л.)
- Соль, перец по вкусу
Подготовка курицы и овощей
Начните с подготовки курицы: тщательно промойте ее под холодной проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важно для равномерного обжаривания. Острым ножом разделите курицу на порционные куски: отделите голени, бедра и крылья. Грудку аккуратно отделите от спинки и разрежьте вдоль на две части, а затем каждую часть поперек на удобные для подачи куски. Все куски сложите в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
Обратите внимание: Курица Джалфрези.
Обжаривание и тушение
Куриные куски обваляйте в муке, стряхнув излишки. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Это займет около 5-7 минут. Переложите обжаренную курицу на тарелку. В том же масле обжарьте лук и чеснок в течение 2-3 минут до мягкости и легкого аромата.
В отдельной кастрюле соедините вермут и куриный бульон, доведите смесь до кипения. Аккуратно опустите в кипящую жидкость обжаренную курицу и варите на среднем огне около 15 минут, периодически переворачивая куски для равномерного приготовления.
Создание соуса и финальный аккорд
После варки переложите курицу обратно в сковороду с луком и чесноком. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 15 минут, чтобы мясо стало особенно нежным. Затем снимите крышку, влейте соевые сливки (или обычные сливки), аккуратно перемешайте и доведите до легкого кипения. Потушите под крышкой еще 10 минут на минимальном огне.
Тем временем подготовьте эстрагон: вымойте, обсушите и мелко порубите листья. Добавьте к курице рубленый эстрагон и дижонскую горчицу в зернах. Аккуратно перемешайте, прогрейте все вместе около минуты, чтобы ароматы соединились. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Ваше изысканное основное блюдо готово! Подавайте тушеную курицу с рисом, пастой или отварным молодым картофелем.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Тушеная курица по-французски: с горчицей и эстрагоном.
