История кулинарии полна загадок, сравнимых с поиском внеземной жизни или тайнами Бермудского треугольника. Например, рецепт киша — открытого пирога из Франции — добирался до наших широт столетиями. Сегодня же, благодаря интернету, мы можем освоить это блюдо за считанные минуты. Если вы ищете идею для вкусного и сытного обеда или ужина, предлагаю приготовить киш с нежной брокколи, пикантным луком-пореем и сочными помидорами черри.
Что понадобится для киша
Ингредиенты для песочного теста:
- Сливочное масло (охлаждённое) — 130 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Желток яичный — 1 шт.
- Ледяная вода — 3 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Брокколи (свежая или замороженная) — 350 г
- Помидоры черри — около 10 шт.
- Лук-порей (белая и светло-зелёная часть) — 150 г
- Сыр пармезан (тёртый) — 150 г
- Сливки 20% жирности — 150 мл
- Яйца — 3 шт. (для заливки)
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло для обжарки
Совет: Для выпекания используйте форму диаметром 22-24 см. Если форма разъёмная, застелите дно пергаментной бумагой для уверенности.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление песочного теста
В глубокой миске смешайте муку с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Разотрите смесь пальцами или измельчите блендером до состояния мелкой крошки, похожей на панировочные сухари.
Добавьте яичный желток и ледяную воду. Быстро замесите однородное тесто и сформируйте из него шар. Заверните тесто в пищевую плёнку и отправьте в холодильник отдыхать минимум на 30 минут. Это сделает его более эластичным и предотвратит деформацию при выпекании.
2. Подготовка начинки
Пока тесто охлаждается, займитесь овощами. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Брокколи, если она замороженная, разморозьте при комнатной температуре. Свежую брокколи разберите на небольшие соцветия.
Обжарьте лук-порей на сливочном масле до мягкости и лёгкой прозрачности. Брокколи отварите в подсоленной воде 3-4 минуты до состояния «аль денте» (чтобы она оставалась слегка хрустящей). Сразу переложите отварную брокколи в миску с ледяной водой — это остановит процесс приготовления и сохранит яркий цвет. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. Приготовление заливки
В отдельной миске взбейте яйца со сливками до однородности. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Добавьте большую часть тёртого пармезана (оставьте немного для посыпки, если хотите) и тщательно перемешайте.
4. Сборка и выпекание киша
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в круг толщиной около 3-4 мм и аккуратно перенесите в форму, сформировав бортики. Вилкой сделайте частые проколы по всему дну — это необходимо, чтобы тесто не вздулось пузырями в духовке.
Равномерно распределите по основе отварную брокколи и обжаренный лук-порей. Залейте овощи подготовленной яично-сливочной смесью с сыром.
Помидоры черри разрежьте пополам и красиво выложите поверх заливки, слегка вдавливая их. Можно дополнительно посыпать оставшимся пармезаном.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте киш 35-40 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не станет плотной и золотистой. Готовый пирог обязательно полностью остудите в форме — это позволит заливке окончательно «схватиться», и киш будет идеально резаться на аккуратные порции.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Киш с брокколи, луком- пореем и черри.
