Французская кухня по праву считается одной из самых изысканных и влиятельных в мире. Её секреты бережно хранятся, а лучшие блюда украшают меню ресторанов по всей планете. Сегодня мы раскроем один из таких рецептов — классический открытый пирог, или тарт, с нежной ветчиной и сочными помидорами черри. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или приёма гостей.
Ингредиенты для тарта
Для теста:
• Мука пшеничная – 1,5 стакана (около 200 г).
• Сливочное масло – 110 г (охлаждённое).
• Яйцо – 1 шт.
• Холодная вода – 4 ст. ложки.
• Соль – щепотка.
Для начинки:
• Ветчина – 150 г.
• Помидоры черри – 100 г (около 10-12 шт).
• Яйца – 2 шт.
• Сливки 35% – 0,5 стакана (около 120 мл).
• Сыр пармезан – 40 г.
• Сушёный орегано – 1 ч. ложка.
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
Для слепой выпечки основы:
• Бумага для выпечки (пергамент).
• Фасоль сухая или горох – 2 стакана (для груза).
Приготовление песочной основы
Приготовление тарта начинается с создания идеальной песочной основы. В чашу кухонного комбайна поместите нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, муку и щепотку соли. Взбивайте ингредиенты до состояния мелкой крошки. Если комбайна нет, можно быстро порубить масло с мукой ножом. Затем добавьте одно яйцо и примерно 4 столовые ложки ледяной воды. Замесите однородное, но не тугое тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это позволит маслу затвердеть, и тесто не будет рваться при раскатке.
Обратите внимание: Куриный суп с помидорами и сметаной.
Достаньте охлаждённое тесто. Для этого тарта идеально подойдёт круглая форма диаметром 24 см. Раскатайте тесто в круглый пласт, немного превышающий диаметр формы. Аккуратно перенесите пласт в форму, прижмите ко дну и бортикам, сформировав аккуратные края. Вилкой часто наколите всё дно — это предотвратит вздутие теста при выпечке.
Накройте тесто кругом, вырезанным из бумаги для выпечки. Сверху равномерно насыпьте сухую фасоль или специальные керамические грузики — этот метод называется «слепая выпечка». Он нужен, чтобы основа сохранила форму. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 10 минут. Затем аккуратно извлеките бумагу с фасолью и верните основу в духовку ещё на 5 минут до лёгкого золотистого цвета. Основа готова!
Формирование начинки и сборка
Пока основа немного остывает, займёмся начинкой. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри можно оставить целыми или разрезать пополам для более насыщенного вкуса. В отдельной миске взбейте два яйца со сливками до однородности. Натрите пармезан на мелкой тёрке. Примерно две столовые ложки сыра добавьте в яично-сливочную смесь. Туда же всыпьте орегано, посолите и поперчите по вкусу.
На готовую песочную основу равномерно распределите ветчину и помидоры черри. Залейте всё подготовленной яичной заливкой. Сверху щедро посыпьте оставшимся тёртым пармезаном.
Финальное запекание и подача
Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте в неё собранный тарт для окончательного запекания примерно на 35-40 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке и упругой, поднявшейся начинке.
Достаньте готовый тарт из духовки и дайте ему полностью остыть прямо в форме — это важный шаг, так как начинка окончательно «схватится» и пирог будет легко нарезать. Тарт с ветчиной и помидорами черри готов! Подавайте его тёплым или комнатной температуры как самостоятельное блюдо или с лёгким салатом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Тарт с помидорами.
