Друзья, здравствуйте! Хочу поделиться с вами удивительной историей и рецептом, который я привезла из Индии. Два года назад во время командировки в Мумбаи я решила погрузиться в местную кухню с головой, посещая как традиционные рестораны, так и уличные заведения. Сразу предупрежу: такой гастрономический марафон — не лучшая идея для непривыкшего желудка, и повторять его я не советую.
История находки
После недели поисков в шумном Мумбаи меня по-настоящему поразил лишь один салат. И самое интересное, что я нашла его не в фешенебельном ресторане, а в небольшой семейной забегаловке на окраине города. Этим местом уже три поколения владеет одна семья, и оно славится тем, что здесь готовят «только для своих». Меня обслуживала сама хозяйка, которой было 75 лет, но выглядела она потрясающе молодо! Секрет своей энергии и свежести она объяснила просто: каждое утро начинается с этого особого салата. Именно там я и узнала рецепт, которым теперь делюсь с вами.
Речь идет о невероятно свежем, хрустящем и сытном салате. В его основе — обжаренные овсяные хлопья, воздушные кукурузные хлопья без сахара, нежный вареный нут и сочные зерна граната. Сочетание текстур и вкусов — просто волшебное! Признаюсь, пока писала, слюнки потекли.
Этот микс ингредиентов стал для меня настоящим открытием. Не буду больше томить и сразу перейду к деталям приготовления.
Ингредиенты для салата
▢ ¾ стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
▢ 1 стакан несладких кукурузных хлопьев
▢ ¾ стакана готового нута (это примерно половина стакана сухого)
▢ 1 вареный картофель, нарезанный кубиками
▢ ½ стакана мелко нарезанного огурца
▢ 1 небольшой помидор, мелко нарезанный
▢ 2-3 веточки свежей кинзы, измельченной
▢ ¼ ч.л. молотого черного перца
▢ ¼ ч.л. молотого чили
▢ 1 ст.л. лимонного сока
▢ ½ стакана натурального йогурта
▢ ¼ ч.л. черной соли (кала намак)
▢ 1 ст.л. зерен граната
▢ Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте хлопья. Овсяные хлопья обжарьте на сухой сковороде до легкого румянца и аромата. Переложите на тарелку и дайте полностью остыть.
2. Приготовьте заправку. В отдельной миске смешайте йогурт с черной солью до однородности.
3. Соберите салат. В большой салатнице соедините вареный нут, кубики картофеля, огурец, помидор и кинзу. Добавьте обжаренные овсяные и простые кукурузные хлопья. Приправьте черным перцем, солью по вкусу и сбрызните лимонным соком. Тщательно все перемешайте.
4. Заправьте и подавайте. Влейте йогуртовую заправку, аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Сразу же посыпьте салат зернами граната и подавайте. Блюдо лучше есть свежим, чтобы хлопья не потеряли хруст.
Наглядный процесс приготовления в картинках ⤵️⤵️⤵️
Для тех, кто хочет усилить индийские нотки, рекомендую приготовить пикантный зеленый соус. Это необязательно, но очень вкусно!
Зеленый чатни из кинзы (кориандра)
Внимание! Этот соус — для истинных ценителей кинзы. Если вы не любите ее яркий вкус, лучше пропустите этот шаг.
Ингредиенты для соуса:
▫️1 стакан (плотно упакованный) свежих листьев кинзы
▫️2-3 веточки мяты
▫️2 см свежего корня имбиря
▫️¼ ч.л. соли
▫️¼ ч.л. сахара
▫️¼ ч.л. молотого чили
▫️½ ч.л. молотой зиры (кумина)
▫️1 ст.л. сока лайма или лимона
▫️1-3 ст.л. воды (для нужной консистенции)
Приготовление чатни:
1. Подготовьте зелень. Кинзу и мяту хорошо промойте. Отделите листья от толстых стеблей — для соуса нужны в основном листочки.
2. Подготовьте имбирь. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке.
3. Смешайте в блендере. В чашу блендера поместите листья кинзы и мяты, тертый имбирь, все специи, соль, сахар и цитрусовый сок. Добавьте 1 столовую ложку воды.
4. Добейтесь нужной текстуры. Взбивайте до получения однородной пасты. Если масса плохо смешивается и разбрызгивается, остановите блендер, соскребите смесь со стенок, добавьте еще немного воды и продолжите взбивать. Добавляйте воду понемногу, пока не получите желаемую, достаточно густую, но текучую консистенцию соуса.
Вариации и полезные советы
Для чатни:
- Вместо части воды можно добавить 1 небольшой помидор или столовую ложку йогурта. Это придаст соусу кремовость и легкую кислинку.
- Для более гладкой и однородной текстуры индийские хозяйки часто добавляют 1 ст.л. нутовой муки (бесан). Можно использовать и другую муку.
- Если у вас нет мяты, соус можно приготовить только на основе кинзы.
- Готовый чатни храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Версия с йогуртом хранится меньше. Соус также можно заморозить порционно.
Процесс приготовления соуса в картинках ⤵️⤵️⤵️
Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Недавно я также публиковала рецепт невероятного мангового мороженого — обязательно попробуйте!
Если любите интересные и проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал. Удачи на кухне!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Индийский омолаживающий салат.
