Для многих слово «печень» уже не кажется странным, а печеночная колбаса стала привычным продуктом. Но интересно разобраться в происхождении этого термина. Слово пришло в русский язык из латыни и буквально означает «печень». Любопытно, что в медицинской терминологии этот орган чаще обозначают греческим корнем «гепар» (отсюда «гепатит», «гепарин»), в то время как «печень» прочно обосновалась в кулинарном лексиконе.
Что такое субпродукты и как их используют?
В профессиональной кухне внутренние органы животных называют субпродуктами, а в быту чаще говорят «печень», хотя под этим могут подразумеваться также почки, сердце и легкие. Это доступный и питательный ингредиент, который открывает широкие возможности для творчества на кухне.
Классические рецепты с печенью
Традиции приготовления блюд из субпродуктов на Руси уходят корнями в глубокую древность. Колбасы, зельцы и сальтисоны готовили, начиняя очищенные кишки или желудки мясом и потрохами, а затем подвергали их различной тепловой обработке: варке, жарке, копчению или запеканию. Сегодня многие из этих продуктов производятся промышленно, но домашние рецепты не теряют своей актуальности.
Домашняя печеночная колбаса
Печеночную колбасу, несмотря на название, часто готовят с добавлением других субпродуктов. Вот один из проверенных рецептов:
- печень и другие субпродукты — 500 г;
- свежее свиное сало — 300 г;
- манная крупа — 3/4 стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и специи по вкусу.
Печень и сало нарезают кубиками, тщательно смешивают, добавляют манку, яйцо, соль и перец. Массе дают постоять около 20 минут, чтобы крупа набухла.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Затем с помощью кулинарной пленки формируют колбаски (можно использовать целлофановые пакеты, но форма будет менее выраженной). Колбаски варят в кипящей воде примерно час. Пленку снимают только после полного остывания продукта.Печеночный фарш для выпечки
Пирожки, блины и вареники с печеночной начинкой — это классика домашней кухни. Фарш из субпродуктов получается сытным и ароматным. Для экономии или разнообразия вкуса в него можно добавить картофельное пюре, отварной рис, жареный лук или грибы. Для приготовления фарша субпродукты отваривают (каждый вид отдельно), затем пропускают через мясорубку. Готовую массу удобно хранить в холодильнике в стеклянных банках, залив сверху растопленным салом для консервации.
Блюда из субпродуктов — это отличный способ разнообразить меню без больших затрат. Замена мяса печенью в рецептах паштетов, пирогов или вареников делает их более бюджетными, но не менее вкусными.
Питательная ценность и польза для организма
Говоря о кулинарных достоинствах, нельзя забывать и о пользе печени для здоровья. Например, проблема низкого гемоглобина, знакомая многим городским жителям, может быть решена без медикаментов, если регулярно включать в рацион богатую железом говяжью или свиную печень.
Субпродукты благотворно влияют на систему кроветворения, укрепляют сердечно-сосудистую систему и поддерживают общий тонус организма. Их можно и нужно вводить в детское питание — это ценный источник белка и микроэлементов для растущего организма. А любознательному ребенку, интересующемуся, что такое «печень», вы теперь сможете дать развернутый и интересный ответ.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить Печень?.
