Табасаранцы – одна из народностей, проживающих на территории многонациональной республики Дагестан. Она имеет свою историю, культуру, обычаи, ну и, конечно же, свою неповторимую и весьма колоритную кухню. В национальной Кавказкой кухне существует множество изделий из различных видов муки и круп. Кавказская выпечка стала известна и любима далеко за пределами не только Кавказа, но и России (хычины, пироги, чуду). Этот рецепт познакомит Вас с приготовлением национального пирога по-Табасарански с очень оригинальной начинкой.
1) Пирог - по табасарански (чуду)
Состав:
Мука пшеничная – 2 кг.
Мясной фарш (говядина или баранина) – 500 гр.
Творог – 500 гр.
Репчатый лук – 3 головки
Грецкий орех – 100 гр.
Топленое масло
Зелень – по вкусу
Соль
Перец
Вода
Просейте пшеничную муку, высыпьте ее горкой на стол, а в середине сделайте углубление. В углубление добавляем воду и солим. Замешиваем тесто, но не сильно крутое. Тесто для табасаранских пирогов готово. Перейдем к приготовлению фарша (начинки) для национальных пирогов (чуду)
Выбираем на рынке свежую мякоть баранины, а лучше ягненка, вместо баранины можно использовать говяжью вырезку. Главное условие для приготовления нежного и сочного фарша – мясо должно быть свежим и молодым (мясо прошедшее термическую обработку холодом никогда не передаст истинный вкус блюда). Очищаем мякоть баранины или говядины от пленок, сухожилий и мелкой кости. Промоем под проточной холодной водой, разрежем на кусочки и пропустим через мясорубку со средней решеткой (в Кавказской кухне вместо мясорубки используют острый нож)
Очищаем репчатый лук, промываем под проточной водой вместе с зеленью и мелко шинкуем. Грецкие орехи очистите от скорлупы и измельчите
Выкладываем мясной фарш на стол, добавляем в него творог, нашинкованный репчатый лук и зелень, молотые грецкие орехи. Солим и перчим. Тщательно перемешиваем все продукты. Время от времени добавляем кипяченую воду, таким образом, мы получим очень сочный фарш
Для выпекания национального пирога (Чуду), нам понадобится круглая форма. Готовое тесто разделите на две части. Раскатываем на две лепешки. Одна часть должна иметь в диаметре столько, сколько имеет дно формы, в которой мы будем выпекать пирог. Вторая часть теста раскатывается чуть меньшим диаметром, чем первая
Выкладываем на дно формы первую часть теста, ароматный, сочный и нежный фарш ложем сверху, толщиной в 1 – 1,5 см. Фарш накрываем вторым (меньшим) раскатанным кусочком теста (лепешкой).
Обратите внимание: Традиционные блюда!!! Башкирская кухня 2 часть.
Края лепешек скрепляем косичкой. Делаем это очень внимательно, чтобы при приготовлении не вытекал сок фарша, а пироги не стали сухими. Зубочисткой делаем несколько дырочек, чтобы вода, находящаяся в фарше лучше выпариваласьРазогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее наш национальный пирог (Чуду). Выпекаем примерно 10 – 15 минут. Как только пирог начал румяниться и покрываться нежной корочкой – вынимаем, иначе высушим. В табасаранской кухне такой пирог положено укутать в полотенца и оставить минут на 30. Пирог пропарится, тесто размягчиться, а фарш своим соком и ароматом пропитает весь пирог
Перед подачей смажьте пирог сверху топленым маслом. Подают такие национальные пироги как самостоятельное блюдо с различными горячими или холодными кисломолочными напитками. К Чуду в Дагестане могут предложить не острый Кавказский соус. Бывает, что Чуду подают вместо хлеба к различным первым или вторым Кавказским национальным блюдам. Можно сказать, что это чудесное сытное и ароматное блюдо почти универсально, очень любимо в Дагестане, невероятно популярно среди туристов, известно далеко за пределами России. Желаем Вам успехов, пригласите родных и близких людей на Кавказские пироги!
Приятного Вам аппетита!
2) Табасаранский хинкал
Табасаранцы - один из коренных дагестанских народов, относятся к народом лезгинской языковой группы.
⠀
Ингредиенты (Опционально):
⠀
- Курица,
- Мука пшеничная,
- Яйцо,
- Сметана,
- Лук репчатый,
- Помидоры,
- Зелень,
- Соль, перец.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Курицу цельной тушкой отвариваем до готовности, вынимаем из бульона и разрезаем на порции.
2. Замешиваем крутое пресное тесто с яйцом и водой. Тесто раскатываем очень тонко, нарезаем квадратиками.
3. Отвариваем тесто в бульоне. На большое блюдо выкладываем квадратики из теста
4. В отдельной посуде подаем мясо. Бульон разливаем в пиалы.
5. Соусы к хинкалу подаются в отдельных пиалах. Соус может быть разнообразным: сметана с толчеными орехами, зеленью и чесноком или томат с болгарским перцем и специями.
⠀
Приятного Аппетита!
Рецепт взят из книги "Дагестанская кухня" Ж.Н. Абуевой
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Табасаранская кухня (Дагестан).