Табасаранцы — один из самобытных народов многонационального Дагестана, обладающий богатой культурой, традициями и уникальной кулинарией. Национальная кухня Кавказа славится разнообразием мучных изделий и выпечки, многие из которых, такие как хычины и чуду, получили известность далеко за пределами региона. В этой статье мы подробно рассмотрим два классических табасаранских блюда: пирог чуду с оригинальной начинкой и традиционный хинкал.
Пирог по-табасарански (чуду)
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2 кг
Мясной фарш (говядина или баранина) – 500 г
Творог – 500 г
Репчатый лук – 3 головки
Грецкий орех – 100 г
Топленое масло
Свежая зелень – по вкусу
Соль и перец
Вода
Приготовление:
1. Тесто: Просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте углубление, добавьте воду и соль. Замесите эластичное, не слишком крутое тесто.
2. Фарш: Для начинки используйте свежую молодую баранину или говядину — это ключ к сочности. Мясо очистите от плёнок, промойте, нарежьте и пропустите через мясорубку. Традиционно его мелко рубят ножом.
3. Добавки: Лук и зелень мелко нашинкуйте, грецкие орехи измельчите.
4. Смешивание: Соедините фарш, творог, лук, зелень и орехи. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте, постепенно добавляя кипячёную воду для сочности.
5. Формовка: Разделите тесто на две части. Раскатайте одну в лепёшку по размеру дна круглой формы, вторую — чуть меньше. Выложите в форму большую лепёшку, распределите фарш слоем 1–1,5 см, накройте меньшей лепёшкой.
Обратите внимание: Традиционные блюда!!! Башкирская кухня 2 часть.
6. Защипка: Края лепёшек плотно скрепите «косичкой», чтобы сок не вытекал. Сделайте несколько проколов зубочисткой для выхода пара.7. Выпечка: Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 10–15 минут до румяной корочки. Готовый пирог укутайте в полотенце на 30 минут — он пропарится и станет нежнее.
8. Подача: Перед подачей смажьте пирог топлёным маслом. Чуду едят как самостоятельное блюдо с кисломолочными напитками или кавказскими соусами, а также вместо хлеба. Это сытное и ароматное угощение давно полюбилось не только в Дагестане, но и за его пределами.
Приятного аппетита!
Табасаранский хинкал
Табасаранцы — коренной народ Дагестана, относящийся к лезгинской языковой группе. Их кухня отражает многовековые традиции горцев.
Ингредиенты (на выбор):
Курица
Мука пшеничная
Яйцо
Сметана
Лук репчатый
Помидоры
Зелень
Соль, перец
Приготовление:
1. Основа: Целиком отварите курицу до готовности, затем выньте её из бульона и разделите на порции.
2. Тесто: Замесите крутое пресное тесто из муки, яйца и воды. Раскатайте его очень тонко и нарежьте на квадратики.
3. Варка: Квадратики из теста отварите в курином бульоне, после чего выложите на большое блюдо.
4. Подача: Мясо подайте отдельно, бульон разлейте по пиалам. К хинкалу традиционно подают разнообразные соусы: например, сметану с толчёными орехами, зеленью и чесноком или томатный с болгарским перцем и специями.
Приятного аппетита!
Рецепт взят из книги «Дагестанская кухня» Ж.Н. Абуевой.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Табасаранская кухня (Дагестан).
