Финансисты — это изысканные французские пирожные небольшого размера, приготовленные на основе миндальной муки и ароматного коричневого масла (beurre noisette). Их традиционно украшают кусочком фрукта или миндальными лепестками. Изначально эти кондитерские изделия выпекали в специальных небольших прямоугольных формах, но для домашнего приготовления отлично подойдут и обычные формы для маффинов. Отличительные черты идеального финансиста — лёгкая, влажная текстура внутри и тонкая, хрустящая корочка снаружи, напоминающая яичную скорлупу.
История происхождения
Рецепт этих пирожных восходит к монахиням ордена визитандинок (visitandines), которые и создали первоначальную версию десерта. Своё современное название и широкую популярность финансисты обрели в XIX веке. Согласно одной из версий, имя «финансист» (фр. financier) связано с традиционной прямоугольной формой, напоминающей золотой слиток. Другая легенда гласит, что пирожные стали особенно популярны в парижском финансовом квартале вокруг фондовой биржи, так как их было удобно носить с собой в кармане, не боясь испортить. Существует также мнение, что рецепт был адаптирован из швейцарской кухни, а его название и форма были изменены, чтобы десерт воспринимался как местное изобретение.
Как и у многих старинных рецептов, точная история происхождения окутана тайной. Однако совершенно точно можно сказать, что эти пирожные невероятно вкусны, красивы и достаточно просты в приготовлении дома.
Ингредиенты
Для теста:
• 50 г (примерно 0,40 стакана) пшеничной муки
• 60 г (примерно 0,70 стакана) миндальной муки
• 150 г (примерно 1,13 стакана) сахарной пудры
• 3 яичных белка (среднего размера)
• 150 г (примерно 0,64 стакана) сливочного масла
Для украшения (по желанию):
• Свежие или консервированные фрукты (груша, клубника, малина, персик, абрикос)
• Миндальные лепестки
Вы также можете приготовить классические финансисты без начинки.
Полезный инструмент:
Специальные прямоугольные формы для финансистов или форма для маффинов.
Пошаговая инструкция
1. Подготовка ингредиентов
Взвесьте все продукты. Аккуратно отделите белки от желтков (желтки можно использовать для других блюд, например, для рисового пудинга).
2. Приготовление коричневого масла (Beurre noisette)
В небольшой сотейнике на среднем огне растопите всё сливочное масло. После полного растворения убавьте огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите масло до лёгкого кипения. Продолжайте готовить, пока масло не приобретёт ореховый аромат и красивый золотисто-коричневый оттенок. Как только цвет станет насыщенным, немедленно снимите сотейник с огня.
Процедите горячее масло через мелкое сито в чистую миску, чтобы отделить тёмный осадок. Дайте маслу немного остыть.
3. Замешивание теста
В большой миске просейте и тщательно смешайте все сухие ингредиенты: пшеничную муку, сахарную пудру и миндальную муку. Сделайте в центре углубление и влейте яичные белки. Медленно, круговыми движениями, начните соединять белки с сухой смесью. Когда масса станет почти однородной, начинайте тонкой струйкой вливать остывшее коричневое масло, добавляя его порциями (например, в 3 приёма). Не страшно, если в тесто попадёт немного орехового осадка от масла — это добавит вкуса.
Обратите внимание: Простые торты в домашних условиях с фото.
4. Отдых теста
Готовое тесто накройте пищевой плёнкой в контакт (то есть плёнка должна лежать непосредственно на поверхности теста, чтобы предотвратить образование сухой корочки). Уберите миску в холодильник минимум на 1 час.
5. Формовка и украшение
Достаньте тесто из холодильника. Формы для выпечки обильно смажьте сливочным маслом. Разложите тесто по формам, заполняя каждую примерно на 2/3. Сверху украсьте пирожные: положите по кусочку фрукта или щепотке миндальных лепестков. Можно оставить финансисты и без украшений.
6. Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C (392°F). Поставьте формы с тестом в духовку на 5 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (356°F) и выпекайте ещё около 10–12 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.
7. Охлаждение и подача
Готовые финансисты достаньте из духовки, дайте им 5–10 минут остыть в формах, а затем аккуратно извлеките на решётку для полного остывания. По желанию перед подачей можно слегка припудрить пирожные сахарной пудрой. Финансисты можно хранить при комнатной температуре под полотенцем или в контейнере до 24 часов — многие считают, что на следующий день они становятся ещё вкуснее.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Финансисты торты Учебник.
